塘鱧魚又名土步魚、沙鱧、蒲魚等。 形小而粗壯， 體長10～15釐米， 前部渾圓， 頭大而扁平， 兩頜有尖細牙齒， 背部有雙鰭， 暗黃褐色而有黑斑紋。 其肉質細嫩， 味道鮮美， 富有營養。
塘鱧魚還可入藥， 味甘， 溫， 無毒， 具有滋補保健作用。 姚可成《食物本草》曰：“補脾胃， 益元氣， 養榮血。 ”《綱目拾遺》稱：“補脾胃， 治噎膈， 除水腫濕氣， 療一切瘡疥， 又能扶陽。 ”
原料：塘鱧魚350克， 新鮮雞蛋2只， 精鹽、料酒、香蔥、雞湯、美極鮮醬油、植物油各適量。
製作步驟：將塘鱧魚殺淨後， 入沸水中一燙， 撈出整齊排放在深盆內， 再將雞蛋液加調料、雞湯打勻， 倒入深盆內，
功效：成菜後， 蛋嫩色美， 魚肉鮮嫩， 乃水鄉江南的家常菜。 適用于冠心病、中風後遺症患者食用；妊娠期婦女多食有保健作用。
