魚湯利咽潤肺正當時

如今， 氣候乾燥， 易耗傷人體津液， 劫損肺陰， 出現口鼻、咽喉、皮膚乾燥等症。 飲食調理當以滋陰潤燥為主。 食療藥膳重在養肺陰、潤肺燥。 現介紹幾款， 供參考。

鱉魚利咽湯

用鱉魚肉300克， 訶子15克， 木蝴蝶10克， 百合15克；將鱉魚肉、訶子、木蝴蝶、百合洗淨， 同入鍋中， 加水適量， 武火燒沸， 該用文火煨燉， 至鱉肉熟透即成。 去藥渣， 取汁與鱉肉；此湯具有滋補肺腎、開音利咽的功效。 適用於咽喉作癢灼痛、纏綿難愈、潮熱盜汗、肛脫等症。

銀魚湯

用銀魚150克， 韭菜25克， 木耳10克， 火腿10克， 雞蛋1個， 料酒、精鹽、生油、雞油各適量；將銀魚洗淨去頭，

韭菜切成2釐米長的段， 大的木耳切兩半。 生油燒熱， 放入銀魚烹一下， 加入料酒、清水、精鹽、火腿片、木耳， 燒沸時加上韭菜、雞蛋， 再沸後淋上雞油即成；此湯具有健脾益氣、養血潤肺、補虛癆的功效。 常用於肺脾兩虛所致的咳嗽、痰中帶血、神疲乏力， 或氣血不足、崩中漏下等疾患。

燉桂魚湯

用桂魚500克， 肥肉膘150克， 口蘑15克， 冬筍15克， 水燙油菜15克， 料酒、精鹽、醋、花椒水、蔥、薑、豬油、雞湯各適量；將魚放在八成開水中燙一下撈出， 放在涼水內用刀輕輕刮去裡皮洗淨， 割交叉的斜花刀， 再放入熱水中燙一下撈出， 用熱油兩面煎上色待用。 蔥姜切成塊。 冬筍切成長方片。 口蘑切成片。 肥肉膘割成交叉花刀。 鍋內放入豬油， 用蔥、薑塊炸鍋。 徐徐添入開湯， 放肥肉膘和魚，

加上精鹽、醋、料酒、花椒水、冬筍、口蘑， 蓋上蓋。 燒開後微火燉20分鐘， 放入油菜， 取出肥肉膘、蔥、薑塊， 撇去浮沫， 把魚撈出放在大碗內， 調好口味， 盛入大碗即成。 此湯常用於久病氣陰兩虛成癆、食少、羸瘦、氣短乏力、咳嗽潮熱等症。

鯽魚百合湯

用鯽魚（多尾）1000克， 百合200克， 精鹽、胡椒粉、生油各適量。 鯽魚經油炸後， 加開水、鹽煮爛， 湯濾清。 將魚、百合、魚湯同放沙鍋中共煮至熟， 撒胡椒粉調味即成；此湯有清熱利水之功。 適用於虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽、吐血， 以及熱病後期虛煩、驚悸、神志恍惚、失眠多夢等。

鯽魚豆腐湯

用重約250克鯽魚一條， 豆腐400克， 黃酒、蔥段、薑片、精鹽、味精各適量；將豆腐切5毫米厚的薄片， 用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

鯽魚抹上酒， 鹽漬 10分鐘， 油燒至五成熱， 爆香薑片， 將魚兩面煎黃後加水適量， 用小火煮30分鐘， 再投入豆腐片。 調味後著薄芡撒蔥花等。 此湯有清熱祛火、健脾利濕的功效。 適用于虛火旺盛之牙痛、牙齦腫痛、胃熱口幹、咽喉刺痛、赤眼等， 尤對秋季咽喉痛有效。