說起有毒的蔬菜， 很多人都會覺得莫名其妙， 吃了那麼多年的蔬菜竟然會有毒。 其實也不是所有蔬菜都有毒， 只不過有些蔬菜偽裝的比較好， 所以它們是不能吃的， 如果碰到這些有毒蔬菜千萬可別往家裡帶。 想知道什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別嗎?那就一起來看看吧。
蔬菜是我們每天都離不開的食物， 想要吃到天然無污染的食物， 我們還得再仔細點， 別被這些有毒蔬菜騙了。
蔬菜維持我們生命的重要食物之一， 但是， 各種危險也潛藏在其中。 有人說， 蔬菜儘量買新鮮的就可以了， 真的就是這樣嗎。
蔬菜不是新鮮就沒問題的哦， 看好下面這些， 並且記好， 遠離這些潛藏的危險， 吃上安全、健康的蔬菜哦。
爛白菜
亞硝酸鹽中毒
蔬菜腐爛後， 細菌會滋生， 分解生成大量的亞硝酸鹽。
食用腐爛的大白菜後， 會亞硝酸鹽中毒， 使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等， 嚴重時會抽筋、昏迷等症狀。
青番茄
龍葵素中毒
未成熟的番茄中含有一種生物鹼， 叫做龍葵素， 人食用後可導致中毒。
食用這種還未成熟的青色番茄， 口腔有苦澀感， 吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀， 生吃危險性更大。 而青番茄變紅以後， 就不含龍葵堿了。
鮮黃花菜
秋水仙堿中毒
鮮黃花極有毒， 幹品無毒。 因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
若先將黃花菜在開水中沖燙一下， 然後用涼水浸泡2小時以上， 中間換一次水， 鮮黃花菜就無毒了。
腐爛的生薑
誘發肝損和肝癌
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 它可使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌、食道癌等。 那種”爛薑不爛味“的說法是錯誤的。
發芽的土豆
龍葵素中毒
專家說， 土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素， 一般成熟土豆的龍葵堿含量很少， 不會引起中毒。 但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的土豆中， 尤其在發芽的部位毒素含量高， 吃了就容易引起中毒。
土豆中毒的症狀一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 其實即使削去長芽， 也還是會有食物中毒的危險。
長黴的茶葉
頭暈、腹瀉
茶葉發黴是受了青黴、麯黴污染的結果， 倘若喝了發黴的茶葉水， 輕則引起頭暈、腹瀉。
長斑的紅薯
影響肝臟正常代謝
紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染， 使表面出現黑褐色斑塊。 黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇， 會使番薯變硬、發苦， 所產生的毒素對人體肝臟影響很大。
這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。 故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯， 都可能引起中毒。 其症狀為胃部不適、噁心、食欲減退， 嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒表現。
未醃透的鹹菜
亞硝酸鹽中毒
未醃透的鹹菜蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中， 含有一定數量的無毒硝酸鹽。 醃菜時由於溫度漸高，
特別提示
鹹菜醃制9天后， 亞硝酸鹽開始下降， 15天以後則安全無毒。
變色的紫菜
受到污染， 不能食用
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色， 說明紫菜在乾燥、包裝前已被有所污染， 這種紫菜對人體有害， 不能食用。
紅色芯的甘蔗
產生神經性毒素危及生命
甘蔗心發紅， 是其發黴的表現。 甘蔗黴變時， 會產生一種神經毒素， 主要損害人的中樞神經系統。 這種毒素的潛伏期最短的只有十幾分鐘， 長的達十多個小時。
中毒初時的症狀， 一般是消化系統和中樞神經系統不適， 胃脹、嘔吐、頭暈、頭疼、視力模糊、四肢抽搐等， 嚴重者出現昏迷。 呼吸系統也受到影響，
新鮮木耳
含光敏物質引發皮炎
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。 人食用後， 皮膚經光線的照射可以引起皮炎， 出現瘙癢、水腫、疼痛， 個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此， 只有選購幹木耳， 水發後再食用才安全。
沒熟的豆角
凝血物質促中毒
生的和沒有煮熟的豆角中含有一種凝血物質——聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。
其豆莢則含有一種溶血素。 人若食後往往會中毒， 發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。
因此， 對這種蔬菜應高溫燒炒， 徹底熟透才可食用。
變質白木耳
中毒重者易休克
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
其實，這看似一步步的陷阱，想要避開，也不難，從選購、清洗、儲存和烹飪這些方面注意好，也不是什麼大問題咯~快提醒更多親友，遠離這些毒蔬菜哦!
上面介紹的這些菜不能吃，大家一定要記牢了，如果你還是沒看懂，那麼就來看看下面總結的生活中不能吃的蔬菜類別。
下面的三種蔬菜別吃
一、不吃多蟲多藥的蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。
二、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。
結語：什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別，對於以後一定要注意了。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
其實，這看似一步步的陷阱，想要避開，也不難，從選購、清洗、儲存和烹飪這些方面注意好，也不是什麼大問題咯~快提醒更多親友，遠離這些毒蔬菜哦!
上面介紹的這些菜不能吃，大家一定要記牢了，如果你還是沒看懂，那麼就來看看下面總結的生活中不能吃的蔬菜類別。
下面的三種蔬菜別吃
一、不吃多蟲多藥的蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。
二、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。
結語：什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別，對於以後一定要注意了。
