麯黴(Aspergillus)屬半知菌亞門， 絲孢綱， 絲孢目， 叢梗孢科， 麯黴屬。 麯黴種類很多， 為害較普遍的為黃麴黴(A.flavusLink)和黑麯黴(A.nigerVanTieghem)。
一、形態特徵菌絲無色， 具隔和分枝， 菌絲比毛黴短而粗。 分生孢子梗著生在由菌絲特化的厚壁膨大的足細胞上， 不分枝， 頂端膨大成頂囊。 頂囊表面產生輻射狀的單層或雙層小便。 分生孢子著生於小梗頂端， 最後成為不分枝的鏈。 頂囊、小梗和分生孢子鏈共同構成分生孢子頭。 分生孢子串生於小梗頂端， 具有不同顏色和形狀， 是分類的依據之一。 在PDA培養基上黃麴黴菌落初略帶黃色， 後漸變為黃綠色，
二、發病規律
1、傳播途徑麯黴廣泛存在於土壤、空氣及腐敗有機物上， 分生孢子靠氣流傳播。
2、發生條件麯黴主要利用澱粉， 並具有分解纖維素能力。 竹制培養床架， 在濕度大、通氣不良的條件下極易產生。 適宜麯黴生長的酸鹼度近中性。 對溫度適應範圍較廣， 黑麯黴最適生長溫度為20-30℃， 黃麴黴為25-30℃， 在堆料內45℃可存活30分鐘。
三、為害症狀基質被黃麴黴污染後， 菌落呈黃至黃綠色， 黑麯黴呈黑色， 生長蔓延很快， 吸取養料和水分。 黃麴黴分泌的黃麴黴素是一種很強的致癌物質。 黑麯黴和煙麯黴產生高濃度的孢子侵入肺內易產生麯黴病或稱為“蘑菇工人肺病”。
四、防治方法
1、搞好培養室、栽培場等的衛生工作， 杜絕污染源。
2、培養基嚴格滅菌， 木屑、秸稈料等需暴曬後堆制或滅菌。
3、拌料時添加1×l0-6的施保功或5×10-6多菌靈能抑制黃麴黴和黑黴的生長。
