說到地溝油， 人們都深惡痛絕， 覺得骯髒噁心。 其實地溝油的危害並不在於“髒”， 而是“多次加熱”和“氧化”。
反復煎炸油的最大危害也是多次加熱。 研究發現， 吃這種多次加熱的油， 會增加患很多疾病的危險， 比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖， 甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。 西班牙的一項對1226個家庭的研究還發現， 油反復加熱的次數越多， 家庭成員得高血壓的危險就越大。
在外就餐是攝入反復煎炸油的一個重要途徑。 為了節約成本， 很少有餐廳會做一個油炸菜後就把一鍋油扔掉，
我們在自己家裡也會有反復用油的情況：炸完魚後把剩下的油倒回容器中， 下次接著炒菜或油炸。 有的人把豬油熬出來放在冰箱裡， 下次炒菜的時候舀一點；還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油， 混合在一起， 留著下次再用。 這樣的油， 與地溝油的危害相比只是“小巫見大巫”。 而且因為家裡的油不會經過精煉和過濾， 油中還含有很多食物殘渣，
家裡用油怎樣才健康呢？首先， 做菜要清淡少油， 避免過油、煎炸等破壞營養又增加脂肪的吃法， 讓家裡根本就沒有煎炸後的餘油。 第二， 合理利用煎炸餘油。 煎炸後剩下的油要放在密閉容器中。 下次使用一定不能加熱， 只能用於涼拌、做餡等溫度較低的烹調。 第三， 不要把幾次用剩下的油混在一起， 這樣危害更大。
