做飯小竅門：14個做飯烹飪的小妙招
1、燉魚湯
如果想要燉出乳白色的濃魚湯， 就在下水燉之前， 先把魚雙面煎一下。 這樣就能燉出想要的白色濃湯了。
2、燉骨頭湯
在燉骨頭湯時， 會先用冷水下鍋， 經過六小時小火慢燉， 基本能變成白湯。 要想保持白湯不變， 再重複加水時， 切記只加熱水。 若想要清湯， 則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。
3、紅燒肉類
冷水簡直是肉類的大忌， 因為任何肉類在遇熱水後再遇冷水， 便很難再煮爛。 所以在做紅燒肉等肉菜時， 萬不可加冷水。
4、炸肉類
在做炸肉時， 火候的掌握至關重要，
5、炒雞蛋
雞蛋怎麼才能炒得鬆軟鮮嫩呢?首先， 翻炒時儘量用筷子。 其次， 在炒雞蛋時加點水， 你的雞蛋一定會變鮮嫩可口啦。 此種水炒法最好再加點醋， 那樣味道會更佳。
6、焯菜
一般涼拌的青菜就是要講究個色澤鮮亮， 所以在焯菜時就要記住， 在蔬菜變色的同時將菜出鍋。 如果想要清脆的口感， 再用涼水過一遍即可。
7、切肉
肉類如何切， 都是有講究的， 不是拿來胡亂一切就好了。 因為肉都有自己的紋路， 有的要順著紋路切， 有的則要橫著， 還有的需要斜著切。 比如較嫩的雞肉類需要順紋切， 不然會散。 肉質較老的豬肉要斜切，
