做雞蛋的小竅門
四季養生閱讀配圖
雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
煮雞蛋：
雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋：
最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養， 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行， 因為時間長了水分丟失多， 攤出的雞蛋發幹， 會影響質感。
煎荷包蛋：
最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
攤雞蛋：
用油要少， 最好用中火。 蛋餅如果攤厚一點， 更有利於保存營養。
煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
