農藥殘留是指使用農藥後， 殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥原體及其有毒代謝物和雜質的總稱。 如果清洗不徹底有可能會對食用者身體健康造成巨大危害。 造成農藥中毒， 急診科專家介紹， 農藥中毒可分為急性和慢性的兩種， 水果蔬菜農藥殘留中毒多見於慢性中毒， 通過以下6種方法可以有效的降低水果蔬菜農藥中毒。
1.選擇法 一定不要買來路不明的菜、果， 目前無公害、綠色農產品基地生產的蔬菜、瓜果比較安全。
2.清水浸泡洗滌法 主要用於葉類蔬菜， 比如：菠菜、生菜、小白菜等。
3.堿水浸泡清洗法 大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下， 可以迅速的分解。 一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配製成堿水， 將初步沖洗後的水果蔬菜置入堿水中， 根據菜量的多少配足堿水， 浸泡5～15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜， 重複洗滌3次左右效果更好。
4.加熱烹飪法 經常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解， 一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2～5分鐘後立即撈出， 然後用清水清洗1～2遍後即可置於鍋中烹飪成菜肴。
5.清洗去皮法 對於帶皮的水果蔬菜，
6.儲存保管法 有條件時， 應當將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(4～5天)。 食用前再清洗並且去皮， 效果會更好。
