哪些豆類沒煮熟會導致中毒

毒理

生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質， 對黏膜有刺激性， 且能破壞紅細胞。 用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷等， 這些有毒物質均不耐高熱， 在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。 如食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、芸豆， 未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒。

臨床表現

(1)潛伏期數分鐘至1小時。

(2)中毒表現：口腔、食管及胃有燒灼感， 繼之噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。 病程較短， 多在3～5小時內恢復。 少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

診斷

某些未燒煮透的豆類中毒

急救處理

1.一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物， 且症狀較輕， 多不需特殊處理， 吐後適當飲水、休息即可。

2.如無自發性嘔吐者， 應予催吐、洗胃處理。

3.病情嚴重者除催吐、洗胃外， 應予對症治療， 如靜脈補液， 吸氧， 給予止痙劑等。

另外， 要提醒人們注意四季豆、扁豆、黃豆應燒熟煮透， 切莫貪圖生嫩、碧綠;豆漿應燒煮沸後10分鐘以上方可飲用。