三七的生物學特性

三七是五加科人參屬植物， 在外部形態特徵上與人參、西洋參等其它人參屬植物極為相象。 三七的主產地文山分佈有人參屬的其它物種， 如薑狀三七、屏邊三七、珠子參等， 因為與三七很相象， 老百姓常把它們稱為“野三七”。 三七其實有其獨特的形態機構， 這是長期以來三七適應環境條件和人類選擇培育的結果。 瞭解三七的根、莖、葉、花、果和種子的形態特徵， 對選育品種、GAP栽培技術的研究都有重要意義。

根

三七的分為塊根、支根、鬚根和不定根， 它支持著三七的各個器官， 同時能吸收土壤中的水分和養分，

供葉片進行光合作用， 還有運輸水分、養分的作用。 三七塊根是肉質根， 紡錘狀， 為主要藥用部位。 由於三七生長的土壤結構、質地不同， 三七塊根通常有圓錐型（俗稱團七、疙瘩七）和蘿蔔型（俗稱蘿蔔七）兩種， 其大小隨三七生長年限的增加而增大。 根據三七生長年限的不同， 三七塊根又分為一年生根、二年生根和三年生根……等等。 支根又稱側根、大根， 是塊根上發生的較粗分枝。 鬚根和不定根又稱毛根， 主要起吸收土壤中的水分和養分的作用。

三七的根從外向內由周皮、韌皮部、形成層、木質部四個部分組成。

根莖

三七根莖是三七的地下莖， 俗稱羊腸頭， 加工後俗稱剪口， 位於三七主根和地上莖之間， 起運輸和儲存養分，

支撐莖葉的作用。 三七根莖儲存有大量的營養物質供三七地上部分生長， 也是三七有效成分的主要存儲場所。 根莖的三七總皂甙含量是三七地下部分最高的部位， 生產中主要用於工業提取三七總皂甙的原料。

三七根莖較塊根細而略粗於莖， 根莖每年長出一節， 節上有芽苞一個， 個別有2個或多個， 呈暗綠色， 形狀彎曲似鸚哥嘴狀， 故俗稱“鸚哥嘴”， 新生的莖就從“鸚哥嘴”背部彎凸處長出。 莖葉脫落後， 節上留有一凹窩， 即“莖痕”。 三七生長年限越長， 莖痕或根莖節數越多， 根莖也就越長， 可據此判斷三七的生長年限。

莖

三七莖不僅能使三七保持一定的形態， 而且還能把根從土壤只吸收的養分和水分運送到葉片中， 供光合作用的需要，

同時又能把光合作用製造的養分運輸到根部， 還能儲藏養分。 因此， 三七的莖具有支撐、輸導和儲藏養分等生理功能。 是三七的重要器官之一。

三七的莖直立， 呈圓柱形， 表面光滑， 有縱行條紋或呈棱狀， 綠色或紫色， 其高度和直徑隨三七生長年限的增加而增大， 一般二年生莖高13-16釐米， 三、四年生莖高20-50釐米；而一年生三七則是複葉柄代替了莖杆， 故稱之“假莖”， 一般高10-13釐米。

三七莖由三種基本組織組成， 即皮層、維管束、基本薄壁組織。

葉

三七葉片是光合作用的主要器官。 它能把根系吸收來的養分和水分， 通過光合作用， 合成三七生長所需要的有機物質。

三七的葉為掌狀複葉。 一年生三七一般僅具一片掌狀複葉， 具5片小葉；二年生以上三七則隨著三七生長年限的增加而增多、增大。

二年生三七一般有2-3枚掌狀複葉， 每枚有5片小葉；三年生三七一般有3—5枚複葉， 少數更多， 每枚有7片小葉。 掌狀複葉通常輪生於莖頂， 少數有二級輪生。 小葉紙質、深綠色， 卵形或披針形， 羽狀脈， 葉正面沿葉脈著生有許多白色剛毛， 葉緣呈鋸齒狀。

三七葉由上表皮層、.柵欄組織、.海綿組織、下表皮層、中脈木質部、中脈韌皮部等組成。

花

花是三七的繁殖器官。 三七花為傘形花序， 單生在莖杆的頂端， 花序上著生有許多小花， 花朵的多少與三七的年齡有關， 一般二年生的花序有小花50-220朵， 三年生的花序有小花多達280朵。 花序軸長10-30釐米， 小花柄基部苞片狹披針形， 花柄略光滑，

呈綠色， 通常在花序邊緣的小花柄較長， 越往中心的越短， 一般長1～2.5釐米。 三七花一般6-7月現蕾， 8-10月開花結實。 三年生的三七由始花至結束， 約需22～32天。

三七花為兩性花， 花萼5片， 淺裂， 略呈三角形。 花瓣5片， 白色， 橢圓型， 呈複瓦狀排列。 雄蕊5個， 花藥內向縱裂， 呈丁字著藥， 柱頭2裂， 子房下位， 通常2室， 少數3室。

三七花由花柄、花瓣及花萼組成。 在花柄的橫切面上， 由大小不一的10個維管束排列成一環， 在花柄上部開始膨大大部分， 維管束向外分枝， 後來又形成一些小枝， 在周圍形成10個大束及及一些小束， 其中5個為花瓣束， 5個為花萼束。 三七的各花部， 通常有分泌道管的分佈；如花柱內的兩個維管束的韌皮部外， 便各有1個顯著而大的分泌道管。 成熟的三七花瓣含有眾多的花粉， 花粉粒形狀呈圓球形，外壁刺狀突起，多具1個萌發孔，少數有3個萌發孔。花粉粒直徑在28.64～39.54微米之間。

果實和種子

三七的果實為核狀漿果，腎形或球形，少數為三椏形。腎形果實有種子1-2枚，三椏形果實有種子3枚。末成熟的果實為綠色，逐漸變為紫色、朱紅色、最後變為鮮紅色，極個別為黃色，有光澤。三七從二年生開始開花結果，種子成熟的時間在10月份以後，通常二年生三七開花、結果、成熟較晚，三年生以上則開花、結果、成熟較早。

三七種子黃白色，卵形或卵圓形漸尖。種皮厚而硬，為軟骨質，有皺紋，種子長5-7毫米左右。果實成熟時種子內的胚極不發育，故果實採收後，需脫去果皮，將種子進行沙藏處理，大約經70-100天左右的休眠期，胚才逐漸發育成熟。三七種子由種皮、胚乳和胚三部份組成，外種皮有6層細胞，內種皮膜質。三七種子經過沙藏處理至發育成熟的三七種子萌發溫度為5-20℃範圍，最適溫度為15℃。

三七果實是成熟的心皮，或心皮和其鄰近的部分所共同發育而成的結構。成長的心皮通稱果皮。果皮的構造和部位的不同可分為內果皮、中果皮和外果皮。三七種子的外周有種皮包圍著，炔烯烴類化合物種皮為珠被或珠被和珠心共同發育而成。

花粉粒形狀呈圓球形，外壁刺狀突起，多具1個萌發孔，少數有3個萌發孔。花粉粒直徑在28.64～39.54微米之間。

果實和種子

三七的果實為核狀漿果，腎形或球形，少數為三椏形。腎形果實有種子1-2枚，三椏形果實有種子3枚。末成熟的果實為綠色，逐漸變為紫色、朱紅色、最後變為鮮紅色，極個別為黃色，有光澤。三七從二年生開始開花結果，種子成熟的時間在10月份以後，通常二年生三七開花、結果、成熟較晚，三年生以上則開花、結果、成熟較早。

三七種子黃白色，卵形或卵圓形漸尖。種皮厚而硬，為軟骨質，有皺紋，種子長5-7毫米左右。果實成熟時種子內的胚極不發育，故果實採收後，需脫去果皮，將種子進行沙藏處理，大約經70-100天左右的休眠期，胚才逐漸發育成熟。三七種子由種皮、胚乳和胚三部份組成，外種皮有6層細胞，內種皮膜質。三七種子經過沙藏處理至發育成熟的三七種子萌發溫度為5-20℃範圍，最適溫度為15℃。

三七果實是成熟的心皮，或心皮和其鄰近的部分所共同發育而成的結構。成長的心皮通稱果皮。果皮的構造和部位的不同可分為內果皮、中果皮和外果皮。三七種子的外周有種皮包圍著，炔烯烴類化合物種皮為珠被或珠被和珠心共同發育而成。