三七為五茄科植物人參三七的根。 夏末秋初開花前、或冬季種子成熟後採收。 選生3~7年以上者， 挖取根部， 剪除細根及莖基， 曬至半幹， 反復搓揉， 然後曬乾。 再置容器內， 加入蠟塊， 反復振盪， 使表面光亮呈棕黑色。
三七的禁忌：
1、三七粉建議堅持常服：長期服用三七粉可活血通絡、軟化血管、降血壓、降血脂、治療肝纖維化等。
2、請勿過量：一般正常體質的人， 服用三七粉的一日總量在10克左右， 分2次服用。
3、早上服用：早上起來服用三七粉3克左右， 用溫開水送服。 可以增強免疫力、抗衰老等功能。
4、晚上服用：服用三七粉最好在飯前服用， 有助於改善睡眠。 如果在飯後服用請少量， 最好不超過3克， 晚上過量服用， 有興奮作用。 最好不要在睡前服用三七粉， 因為服用三七粉容易口渴。
5、孕期婦女禁止使用：女性在懷孕期間， 禁止服用三七粉。 這和孕婦不能服用很多西藥一樣的道理。
6、感冒期間：風寒感冒期間不能服用三七花， 因為三七花性微涼， 會加重風寒感冒， 三七粉性溫， 風寒感冒期間可以服用。 而患風熱感冒則不宜服三七粉。
三七的養生食療方：三七紅參雞肉湯。
原料：田七15克、紅參10克、當歸20克、雞肉150克、生薑2片、紅棗4顆。
做法：
1、田七、紅參、紅棗分別洗淨，
2、雞肉洗淨， 切塊；
3、將適量清水和全部材料放入鍋內， 武火煮沸後改用文火煮2小時， 以鹽調味， 分兩次飲用。
功效：本品安神益智、活血通竅， 對老年癡呆、健忘、失眠、多夢有療效。