黃花菜常與黑木耳等山珍同用， 烹出美味佳餚， 可炒， 可燉， 可燜， 可煲湯， 可打鹵， 可涼拌， 黃花菜炒雞蛋、黃花菜燉排骨、黃花菜燜牛腩、臘味黃花菜煲、黃花菜木耳打鹵雞蛋面、涼拌百合黃花菜等都是人們喜愛的美食。
萱草花營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必需的營養成分， 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍， 它不僅是烹飪的食材佳品， 還具有很高的藥用價值。 其性味甘涼， 具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效， 對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有較好的療效。
現代科研證實， 萱草花具有顯著地降低血清膽固醇的作用， 有利於高血壓患者的康復， 可作為高血壓患者的保健蔬菜；黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長， 豐富的粗纖維， 能促進大便的排泄， 因此， 可作為防治腸道癌瘤的食品， 同時還有抗菌、增強免疫力的功能， 常吃萱草花還能滋潤皮膚， 增強皮膚的韌性和彈力， 可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退， 達到美容的效果。 以下介紹幾個常用驗方。
治憂愁太過、痰氣不消：萱草花30克， 煎湯代水， 加入合歡花、郁金、柏子仁、茯神、貝母各6克， 白芍4.5克， 廣陳皮、半夏各3克， 桂枝、甘草各1.5克同煎服。
治內痔出血：萱草花30克， 水煎， 加適量紅糖， 早飯前1小時服用， 連服3～4天。
萱草花雖味道鮮美， 營養豐富， 食之益處多多， 但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質， 經過人的腸胃吸收後會被氧化成“二秋水仙堿”， 而這種物質具有很強的毒性， 會強烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統。 食用新鮮黃花菜過多輕者會出現口渴、喉幹、舌麻等症狀， 重者會出現燒心、噁心、嘔吐、腹痛甚至血便、血尿等嚴重中毒症狀， 所以不宜食用鮮品， 以防中毒， 確保安全。
