高湯是指用老母雞、鴿子等肉類為主原料熬制出來的清湯， 它營養豐富， 味道鮮美， 做菜時需加水的地方都可以用高湯代替， 做出來的菜會更美味。 那麼高湯怎麼熬呢？高湯的配料有哪些？下面就讓小編來為大家介紹一下高湯的熬制方法吧。
高湯的做法很多， 有葷有素， 當然也有很多材料， 這個全憑個人喜歡。 在下文中小編介紹了一些高湯的熬制方法， 是否有你喜歡的一款呢？
大骨高湯底
材料
豬大骨1支， 雞骨架1副， 清水5000㏄， 洋蔥1顆， 紅蘿蔔1/2條， 薑1塊， 蔥2支， 米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，
2.取出乾淨的湯鍋， 倒入適量的清水， 再加入作法1和其他材料， 用大火煮至沸騰， 再改小火熬煮3小時， 用濾網過濾後就可以了。
雞高湯
材料
湯鍋1個， 雞骨2付， 洋蔥1顆， 西芹1片， 紅蘿蔔1條， 水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗淨， 洋蔥、西芹、紅蘿蔔洗淨切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料， 倒入水。
3.將作法2湯鍋中的水煮開後， 改微火繼續煮1小時關火， 然後將其過濾一下， 過濾後的就是高湯了。
蔬菜高湯
材料
橄欖油40公克， 水4000cc， 紅蘿蔔75公克， 白蘿蔔50公克， 西芹菜80公克， 番茄40公克， 白菜100公克， 洋蔥120公克， 蒜頭80公克。
做法
1、所有蔬菜切細， 先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮。
2、再將所有蔬菜放入鍋中加水， 以慢火煮80分鐘即可。
精華高湯
毛湯原料
雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉，
奶湯原料
選雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等易出湯白(脂酸)的原料。
清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉做法毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮， 連續取用補水。
原料
雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等， 無特別要求。
火侯
冷水煮滾， 去沫， 放入蔥薑， 小火慢煮幾小時。
奶湯原料
選用雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯
原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 文火慢滾至湯稠呈乳白色。
普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉。
火侯
原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。 火侯過大會煮成白色奶湯， 火侯過小則鮮香味不濃。
精製清湯(上湯， 頂湯， 單吊湯， 雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸， 放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯， 旺火加熱攪拌。 待湯將沸時改用小火， 不能讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後， 除盡雞茸。 這一精製過程叫“吊湯”。 精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。 清湯是制湯中最難制的湯， 也是品質最好的湯。 清澈鮮香。 常用於魚翅， 海參或高檔清鮮湯肴。
素高湯
材料
紅蘿蔔1條， 白蘿蔔1條， 玉米2條， 高麗菜1/4顆， 大白菜1/4顆， 黃豆芽100公克， 香菇10朵， 水8000cc。
做法
1.將所有材料洗淨後切塊， 放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
2.取一大湯鍋， 注入水後， 放入作法1所有的材料， 以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。
日式高湯
材料
昆布15公分， 柴魚片30公克， 水1000㏄。
做法
1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉， 將昆布加入水中， 以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布)， 改小火， 並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。
2.靜置等待柴魚片沉澱後， 再以篩網過濾即可。
結語：高湯的熬制方法的相關內容， 從文中的介紹中， 我們知道了高湯怎麼熬， 知道了高湯的配料都有什麼， 如果想要喝到美味的高湯， 你就可以參考文中的做法做一下了。
