1.茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好， 茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉， 大多會影響茶湯品質， 以少為佳。
2.茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤， 一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳， 包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。 而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異， 龍井呈劍片狀， 文山包種茶為條型自然捲曲， 凍頂茶呈半球型緊結， 鐵觀音茶則為球型， 白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑）， 香片與紅茶呈細條或細碎型。
3.茶葉乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手， 用姆指與食指輕捏會碎的茶葉， 表示茶葉乾燥程度良好， 茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎， 則是茶葉已受潮回軟， 茶葉品質會受到影響。
4.聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一， 各類茶由於制法及發酵程度(Degreeoffermentation)不同， 幹茶的香氣也不一樣， 綠茶取其清香， 包種茶具花香， 烏龍茶則具特有之熟果香， 紅茶帶有一種焦糖香， 花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣， 茶湯香氣以純和濃郁為上。 另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。
5.嘗茶滋味
由於各類茶之不同， 其滋味亦異， 有的須清香醇和， 有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，
6.觀茶湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色， 一般綠茶呈蜜綠色， 紅茶鮮紅色， 白毫烏龍呈琥珀色， 凍頂烏龍金黃色， 包種茶呈蜜黃色， 除其標準水色外， 茶湯要澄清鮮亮帶油光， 不能有混濁或沉澱物產生。
7.看茶葉葉底(泡後茶葉渣)
葉形整碎：葉底形狀以整齊為佳， 碎葉多為次級品。
·葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈， 陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
·茶身彈性：以手指捏葉底， 一般以彈性強者為佳， 表示茶菁幼嫩， 製造得宜。 葉脈突顯， 觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
·發酵程度紅茶系全發酵茶，
