柿子椒是配菜中很重要的蔬菜， 它按顏色可分為青柿子椒、紅柿子椒和黃柿子椒， 他們都顏色鮮豔在做配菜的時候能夠讓這盤菜看起來更有食欲， 色澤也好看。 它吃起來不是很辣， 但卻含有很多的營養， 主要有維生素、微量元素等， 常吃柿子椒能夠改善牙齦出血、消化不良、嘔吐和拉肚子等症狀。
高血壓是現在的高發病， 它經常發病在肥胖和老年人的身上。 高血壓患者是可以吃柿子椒的， 它不會產生任何的副作用。 高血壓要注意吃的東西中少鹽、少脂肪。 同時一定要戒酒， 這樣才能更好的控制血壓。
柿子椒+沙拉醬
將柿子椒切成條狀， 炭烤到九成熟；如果沒有炭烤條件， 也可以將柿子椒煮熟， 直到表皮起泡、裂開， 將熟了的柿子椒剁碎放在碗中或盤子裡， 冷卻10分鐘， 剝去外皮， 將番茄丁和切碎的芹菜與之混合， 放少許蒜末、蔥花和香料末， 再加入一匙檸檬汁， 也可以橙汁代替， 放兩匙鹽、4匙橄欖油、幾匙紫蘇葉拌勻， 此道菜下飯。
柿子椒+紫蘇
仍然是炭烤熟的條狀柿子椒， 加入橄欖油、少許鹽和大量的紫蘇末， 拌勻， 做法再簡單不過， 且味道也很不錯。
柿子椒雜燴
選擇各種顏色的柿子椒， 如黃色的、紅色的、和綠色的， 切成小方塊， 加入蒜末和香菜末， 兩匙份量的紅色洋蔥丁， 再澆上2-3匙的橄欖油， 和幾匙紅酒， 依個人情況酌量，
烹飪指導
1. 柿子椒適用於炒、拌、熗做菜， 如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱， 易被破壞， 在銅器中更是如此， 所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時， 先將刀在冷水中蘸一下， 再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢， 是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上， 因此清洗時應先去蒂。
柿子椒和尖椒是不一樣的， 柿子椒沒有那種辛辣的味道， 所以適合高血壓病人吃， 如果是尖椒高血壓就不能吃， 吃了以後會引起血壓升高。 因為高血壓的病人不能吃辛辣刺激的食物。 就算是普通人也不能多吃辣椒，
