鴨肉的功效與作用

功效

鴨肉富含維生素B2， 對人體新陳代謝及神經， 心臟， 消化和視覺的維護都有良好的作用；維生素E能幫助人體清除多餘自由基， 抗衰老。 鴨肉中的脂肪化學成分近似橄欖油， 也具有降低膽固醇的效果。 中醫認為， 鴨肉可以滋陰養血， 有利消腫， 益胃生津的效果， 也有益於咳嗽水腫， 小便不利， 大便乾燥， 食欲不佳的人。

食法

鴨肉的做法很多， 可燒， 烤， 燉， 炒， 煲湯等。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以鴨肉味美， 烹煮時， 加入少量鹽， 能有效地溶出氮浸出物， 會獲得更鮮美的肉湯。

食忌

鴨肉不宜食用過量， 過量的動物蛋白質會導致動脈硬化。

選購

應選擇胸骨， 背脊勻稱美觀， 腳， 翅外形正常， 肌肉結實飽滿富彈性， 外皮平滑無破損， 肉皮色澤潔白或米黃， 脂肪分佈均勻平滑， 且沒有不良異味。