空心菜的學名叫蕹菜， 營養非常豐富， 所含的維生素比番茄還要高。 由於其中含有豐富的粗纖維素， 因此， 空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上， 具有獨特的作用。 中醫典籍記載， 空心菜性涼， 搗成汁後服用可解食物中毒， 外用還可以起到消腫、去毒火的作用。 現代醫學認為， 空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用， 可預防感染， 夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
最近的研究還證實， 空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成分， 可以幫助2型糖尿病患者控制血糖。
選空心菜時，
空心菜的吃法有多種， 可葷可素， 或做湯或炒菜。 最簡單的做法是將它在沸水中焯一下， 加油、鹽涼拌， 清香滑脆， 十分爽口。 做湯時加點蒜和小魚幹， 味道會非常鮮美， 特別適合夏天食用。 炒菜時， 清炒或與牛肉同炒都可以， 但一定要記住旺火快炒， 避免營養流失。
知識大眾營養食
吃空心菜的時候要注意， 它屬於性寒、滑利的食物， 因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
