說起麵食， 想必大家應該都很喜歡吃吧， 但是做麵食的過程可不是那麼容易的， 光是揉面就有很多道的工序， 若是其中一道出錯了， 那麼做出來的麵食自然也會味道不好吃， 而其中就要用到泡打粉和酵母， 很多人在做麵食的時候並不清楚這兩者的區別， 所以經常會將他們弄混， 這可是不行的。 若是在做麵食的時候將要加的東西弄混那麼味道自然也會變得不一樣了。
要知道每種麵食好不好吃和出的面可是很重要的一部分， 那麼今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區別， 好讓大家能夠分清這兩個。
我們知道我們日常主食饅頭、包子、麵包及其發酵麵食都要用酵母酵母發酵食品四大基本成分之離開了酵母做成饅頭、麵包酵母有大作用呢我們來看看酵母發酵原理。
酵母麵團發酵主要利用酵母生命活動產生二氧化碳和其物質同時發生系列複雜變化使麵團蓬鬆富有彈性並賦予包子麵包特有色、香、味酵母同於化學物質有自己生命現象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒有氧氣存條件下都能夠存活麵團發酵初期麵團氧氣和其養分供應充足酵母生命活動非常旺盛時候酵母進行著有氧呼吸作用能夠迅速麵團糖類物質分解成二氧化碳和水並釋放出定能量(熱能)麵團發酵過程麵團有升溫現象由酵母麵團有氧發酵產生熱能導致隨著酵母呼吸作用進行麵團氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時酵母有氧呼吸逐漸轉無氧呼吸也酒精發酵同時伴隨著少量二氧化碳產生所說二氧化碳麵團膨脹所需氣體主要成分來源整發酵過程酵母直處於活躍狀態內部發生了系列複雜生物化學反應(糖酵解三羧酸迴圈酒精發酵等)需要酵母自身許多酶參與生產實踐要有意識地酵母創造有氧條件使酵母進行有氧呼吸產生儘量多地二氧化碳讓麵團充分發起來發酵期翻面操作都有利於排除二氧化碳增加氧氣有時也要創造適當缺氧環境使酵母發酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質提高饅頭麵包發酵所特有風味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特徵讓更好我們人類服務影響酵母發酵主要因素於養料溫度酸鹼度濕度幾方面酵母養料主要糖類而且酵母發酵過程只能利用單糖般說來麵粉單糖少能滿足麵團發酵需要酵母發酵所需單糖主要來自兩方面：麵粉澱粉水解形成單糖;二配料蔗糖經過酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質作養料當我們加入過量蔗糖時由於糖產生滲透壓原因會抑制酵母生長繁殖般說來麵粉適蔗糖量4-6%範圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素麵包酵母適溫度25-28℃溫度過低會影響酵母發酵速度而使生產週期延長;溫度過高雖會縮短發酵時間會給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長創造有利條件提高麵團酸度降低產品品質酵母生長速度隨著麵團水分含量而變化定範圍內水分越多酵母發酵越快反之越慢麵團軟硬程度決定了發酵速度快慢另外麵粉品質麵團加入其配料油脂奶粉鹽類等都與麵團發酵有著密切關係實際操作過程些也應該注意。
總之麵團發酵過程我們應盡能地酵母創造非常舒適生存環境讓充分發揮自己功能和效率造福人類。
泡打粉也產生二氧化碳用化學辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區別， 相信大家應該明白了這兩者的區別了， 以後在做麵食的就不會弄混了。
