紫甘藍的營養價值
甘藍營養豐富， 每百克含熱量（17．00千卡）、蛋白質（1．50克）、脂肪（0．10克）、碳水化合物（3．20克）、膳食纖維（0．80克）、維生素A（20．00微克）、胡蘿蔔素（120．00微克）、硫胺素（0．04毫克）、核黃素（0．05毫克）、尼克酸（0．60毫克）、維生素C（31．00毫克）、維生素E（0．76毫克）、鈣（50．00毫克）、磷（31．00毫克）、鈉（57．50毫克）、鎂（11．00毫克）、鐵（0．70毫克）、鋅（0．38毫克）、硒（0．49微克）、銅（0．05毫克）、錳（0．15毫克）、鉀（124．00毫克）等等。
甘藍菜質脆嫩， 味甘鮮美， 製作菜肴， 可素可葷， 冷熱皆宜。 可炒菜、煮湯、絞汁、熗、拌、溜等， 可與番茄一起做湯， 也可作餡心。
甘藍的藥用
中醫認為甘藍（《本草拾遺》）性味甘， 平， 無毒。 具有補骨髓， 利五藏六腑， 利苯節， 通經絡中結氣， 明耳目， 健人， 少睡，
甘藍的主要化學成分
甘藍含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。 前者的含量在嫩葉為0．5～0．9%， 老葉為0．05～0．2%。 含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸， 異硫氰酸烯丙酯， 含硫的抗甲狀腺物質。 這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。 此外， 含維生素U樣物質甚多， 有治胃潰瘍痛的作用。 種子含脂肪油35%， 異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%， 以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代惡唑烷酮。 此外， 尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘藍藥用機理
1．日本科學家認為， 甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。
2．甘藍富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點。
3．甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物， 實驗研究證明， “吲哚”具有抗癌作用， 世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究， 一致認為， 這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質。 美國一個專家組研究發現， 甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分， 其中的“蘿蔔硫素”戒稱“萊菔子素”成分， 它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶， 使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜， 是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。 採用鮮甘藍汁成分的本食療方， 是腸癌的勁敵， 中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁，
4．甘藍具有提高人體免疫功能的作用， 常吃甘藍還可以促進骨骼發育， 防止骨質疏鬆， 有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯， 對促進血液迴圈也有很大的好處。
5．新鮮的甘藍中有殺菌消炎的作用， 咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可以食用甘藍來緩解病痛。
6．甘藍中含有某種“潰瘍癒合因數”， 對潰瘍有著很好的治療作用， 能加速創面癒合， 是胃潰瘍患者的有效食品；據《本草綱目》中記載， 甘藍（包心菜）， 煮食甘美， 其根經冬不死， 春亦有英， 生命力旺盛。 故人們譽稱為“不死菜”。
