都說吃得過於油膩不利健康， 但是不是吃油越少就越有利健康呢？事實證明， 油吃得太少對健康也是一種傷害。
食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。 這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。 如果體內缺乏它， 就會出現皮膚粗糙， 膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；相反， 如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足， 皮膚就光滑潤澤， 頭髮烏亮， 容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。
食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。 如果缺少了這些脂溶性維生素， 人體健康會受到很大影響。
油脂在腸道中， 可以扮演“潤滑劑”的角色。 很多女性因為愛美減肥只吃水煮食物， 體內一點“油水”都沒有， 所以反而導致便秘。
因此， 專家建議， 可以將食物蒸煮， 再加入橄欖油或芝麻油涼拌， 既能限制熱量攝入， 又可潤腸通便。 此外， 便秘的人喝水比正常人每天應該多出200―300毫升， 並且最好少量多次喝， 對緩解便秘效果最好。
如果是在懷孕期間植物油吃得太少， 小孩出生後患嬰兒濕疹的就較多。 這位專家認為， 人體所必需的脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等， 在人體內無法合成， 只能靠食物供給。
這些脂肪酸主要存在於植物油中， 有些孕婦由於妊娠反應大， 怕油味， 常吃水煮菜， 這可不好。 因為胎兒身體必需的脂肪酸是由母體通過胎盤供給的。
信號一：經常感覺肚子餓
在消化過程中， 脂肪比碳水化合物等更花時間， 如果攝入足夠的脂肪， 能夠讓人在一段時間內保持飽腹感。 撇去食量急劇減少的極端案例不談， 如果吃飽了迅速又感覺餓， 或許就是脂肪攝入不足的信號之一。
信號二：健忘
在針對老年人進行的大範圍研究中顯示， 常吃橄欖油、堅果和魚類的地中海飲食結構的老年人記憶力更好， 西班牙與義大利等地的老年人顯得更加精神或許就是脂肪的功勞。
信號三：精神不穩定
無緣無故的不安、抑鬱和情緒爆發……情緒不穩定是每個人都經歷過的事情， 但如果事出無因且在短時間內症狀明顯， 或許就需要注意你的飲食了。 亞麻籽油與芝麻油中富含的歐米伽3脂肪酸與大豆油、玉米油中富含的歐米伽6脂肪酸屬於人體必需脂肪酸， 缺乏時會對人體的情緒造成負面影響。 不妨每週吃兩次青花魚等富含優質脂肪酸的魚類
信號四：皮膚乾燥起皮等老化現象
沒有換護膚品， 皮膚卻出現乾燥、起皮、下垂等老化現象， 或許就是因為脂肪攝入不足。 儘管脂肪攝入過多容易引起粉刺， 但脂肪與皮膚之間關係緊密， 優質脂肪能夠提供脂溶性維生素並保持皮膚的滋潤和張力，
溫馨提示：現在很多家庭開始注重飲食營養， 知道要多吃蔬菜， 少吃肉。 但是大部分家庭烹飪蔬菜的方法是以炒菜為主。 為了使炒出的菜味道更香， 不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋裡放菜， 甚至還有人認為， 像飯店裡廚師一樣旺火大油地炒菜， 才能使菜的味道更香美。 可是專家告訴我們， 這種烹飪方法對健康可是有害的。
