雞蛋的營養價值極高， 而且做法豐富， 因此成為了人們餐桌上一道必不可少的佳餚。 很多人都認為土雞蛋的營養價值更高， 所以會特意購買土雞蛋。 但你也許不知道， 你花了大價錢買的土雞蛋其實比不如你想像的那麼好， 它甚至可能含有一些有毒物質。 下面就讓小編告訴你一些我們對於雞蛋存在的錯誤認識吧!
現象
相信很多人在朋友圈或是新聞上看到過“染色雞蛋”的報導。 很多不法商販正是抓住了人們覺得土雞蛋更營養的心理， 在雞飼料中添加一些紅、黃色素， 讓雞蛋黃和雞蛋殼染色，
一些黑心商販在雞飼料中添加的染色劑往往是蘇丹紅等有毒性物質。 人長期使用這種添加有毒染色劑的土雞蛋， 不但不能養生， 反而會對肝臟和腎臟產生很強的毒性作用， 甚至致人癌症!
誤區
其實正是因為人們對於雞蛋的認識存在誤區， 所以才讓那些不法商販鑽了空子。 那我們對於雞蛋又存在哪些誤區了?
誤區一：土雞蛋比普通雞蛋更營養
大家都知道雞蛋有營養， 常吃雞蛋對身體有很多好處。 但在我們固有觀念裡總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。 因此， 也造成了人們對於土雞蛋的趨之若鶩。
其實， 土雞蛋並不是人們所認為的那樣營養價值高於普通雞蛋。 人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，
因此， 我們在購買雞蛋時， 並不一定要特意購買土雞蛋。
誤區二：蛋殼顏色越深越營養
我們在去超市買雞蛋時會發現， 蛋殼的顏色總是不一樣的。 即便是同一批次的雞蛋， 有的雞蛋殼會偏紅色， 有的雞蛋殼偏白色。 有的人在買雞蛋時會感到疑惑， 該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋， 並認為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋， 營養價值更高。
正是有了這種觀念， 才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。 其實，
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的， 這是自然界的物種長期進化過程中， 所產生的個體遺傳結構的差異。 雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響， 當色素沉積在蛋殼外面的釉質層， 雞蛋殼就顏色偏深， 呈現出紅色。
一般而言， 雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的， 耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的， 耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。
另外， 還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色， 因為雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。 羽毛為花色或是紅色的母雞， 產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞， 不具備產生棕色素的腺體， 因此產出的雞蛋是白色的。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞， 產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的， 紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。 相反， 不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。 你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區三：蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候， 總是覺得， 蛋黃的顏色越深越有營養。 並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋， 蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。
其實， 蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。 戶外散養的雞吃的食物是五花八門， 有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，
喜歡吃野草的草雞， 一般產出的蛋黃顏色為橙紅色， 因為草中含有豐富的胡蘿蔔素， 胡蘿蔔素可以讓蛋黃顯示為橙紅色;吃玉米穀類比較多的雞， 產出的雞蛋蛋黃多呈金黃色;吃蚯蚓、蟲子比較多的雞， 蛋黃一般為黃黑色。
因此， 蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準， 蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。 一味追求蛋黃顏色深， 只會鑽進不法分子設的圈套。
誤區四：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高， 所以在吃雞蛋時， 都會把雞蛋黃扔掉， 而只吃雞蛋清。 其實， 這種做法不但浪費， 而且很不科學。
雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。 相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
誤區五：雞蛋煎著吃營養一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃麵條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認這種吃法其實很不好。
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
誤區六：糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。
因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
結語：隨著人們生活水準的提高，對於食物營養和味道的要求也越來越高。但我們在追求美食和營養的時候，一定要擦亮我們的雙眼，千萬別花了冤枉錢買不來健康，還反受其害!
相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
誤區五：雞蛋煎著吃營養一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃麵條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認這種吃法其實很不好。
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
誤區六：糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。
因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
結語：隨著人們生活水準的提高，對於食物營養和味道的要求也越來越高。但我們在追求美食和營養的時候，一定要擦亮我們的雙眼，千萬別花了冤枉錢買不來健康，還反受其害!
