什麼是黑木耳

提到黑木耳這種食物， 相信很多人並不覺得陌生。 黑木耳是一種常見的食材， 我們經常會利用黑木耳做各種菜式， 例如：黑木耳燜雞， 羅漢齋等菜式。 除此之外， 黑木耳還有很好的藥用價值， 有止血， 益氣強身等功效。 那麼到底什麼是黑木耳呢?黑木耳的功效與作用到底還包括了哪些呢?

黑木耳富含了豐富的營養價值， 尤其是礦上工人， 還有冶金工人等食用有非常好的保健作用， 甚至能夠將肺部的垃圾清除掉。 下面就給大家詳細介紹一下什麼是黑木耳及黑木耳的功效與作用。

什麼是黑木耳

木耳，

別名黑木耳、木菌、光木耳。 另有形狀相似的白木耳。 真菌的一種。 是野生又可以人工培植， 種子實體耳狀、葉狀或杯狀， 薄、邊緣波浪狀， 寬3-10釐米， 厚2毫米左右， 以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質 上。 色澤黑褐， 質地柔軟， 味道鮮美， 可素可葷， 營養豐富。 養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發。 並可防治缺鐵性貧血等， 具有很多藥用功效。 木耳生長在朽木上， 沒有枝葉， 受濕熱餘氣而生。 各種樹木都能生木耳， 它的良毒也由木性而決定。 生長于櫟、楊、榕、槐等126種闊葉樹的腐木上， 叢生， 常屋瓦狀疊生。 目前人工培植以椴木和袋為基體。 自然界的生物有“春生， 夏長， 秋收， 冬藏”的規律， 中醫學認為， “天人合一”， 人生活在大自然中， 也要順應這個規律。 黑木耳色澤黑褐， 質地呈膠質狀透明， 薄而有彈性。 味甘， 性平， 能益氣強生、活血、止血效能。 褐色子實體略呈耳狀、葉狀或杯狀， 濕潤時半透明， 乾燥時收縮變為脆硬的角質至近革質。 可用於一般的食物， 潮濕地帶比較多。

藥理價值

功效主治：主治益氣不饑， 輕身強志 ;還能斷穀療痔。 生長在古槐、桑木上的很好， 柘樹上的其次。 其餘樹上生的木耳， 吃後使人動風氣， 發舊疾， 肋下急， 損經絡背膊， 煩悶。 只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳， 有毒， 尤其是楓木上生的木耳， 有大毒， 如誤食會使人狂笑不止。 采來的木耳如顏色有變， 就有毒， 夜間發光的木耳也有毒， 欲爛而不生蟲的也有毒， 食用後會害人。 如吃木耳中毒， 可生搗冬瓜藤汁解。

藥用價值

營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等， 還含磷脂、固醇等營養素。 黑木耳有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。 富含多糖膠體， 有良好的清滑作用， 是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。 還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

保健作用

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”， 每100克幹木耳中含鐵97.4毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍， 是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍， 是各種葷素食品中含鐵量最多的。 中醫認為， 黑木耳味甘性平， 有涼血、止血作用， 主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等， 是因其含鐵量高， 可以及時為人體補充足夠的鐵質，

所以它是一種天然補血食品。

1、人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 它具有較強的吸附作用， 對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。 常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

2、可去白髮：人們都知道， 頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關， 專家介紹， 防治頭髮變白， 除調節情緒外， 在飲食上還要注意增加微量元 素和有烏髮作用 的營養物質的攝入， 以促進頭髮的正常生長。

3、減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原， 這兩種物質能夠促進胃腸蠕動， 促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，

從而防止肥胖;同時， 由於這兩種物質能促進胃腸蠕動， 防止便秘， 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

4、預防心腦血管：黑木耳含有維生素k和豐富的鈣， 鎂等礦物質以及腺苷類物質， 能抑制血小板凝結， 減少血液凝塊， 預防血栓等症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 黑木耳還含有大量的多糖和卵磷脂， 能清除血管中多餘的脂肪， 防止脂肪在血管壁的沉積， 從而起到預防動脈粥樣硬化的作用。

適宜人群

一般人群均可食用。 1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用， 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;2. 有出血性疾病。 3.孕婦不宜多吃。 4.食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶于水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

看完了上面關於什麼是黑木耳這個問題的詳細介紹，相信各位朋友對於黑木耳已經有所認識和瞭解了。黑木耳是一種營養價值較高的食物，非常適合缺鐵的人士，還有一些長期處於高強度工作的工人食用。但是孕婦是不宜多吃的，此外新鮮的木耳也不宜多吃。大家在食用的時候最好選用幹木耳，畢竟幹木耳是經過處理的，吃起來比較放心和安全。

4.食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶于水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

看完了上面關於什麼是黑木耳這個問題的詳細介紹，相信各位朋友對於黑木耳已經有所認識和瞭解了。黑木耳是一種營養價值較高的食物，非常適合缺鐵的人士，還有一些長期處於高強度工作的工人食用。但是孕婦是不宜多吃的，此外新鮮的木耳也不宜多吃。大家在食用的時候最好選用幹木耳，畢竟幹木耳是經過處理的，吃起來比較放心和安全。