由於腎病患者需要限制蛋白質的攝入量, 故要以碳水化合物和脂肪作為能量的主要來源, 但是作為主食的碳水化合物中, 往往也含有一定量的植物蛋白, 而腎病患者不僅要限制蛋白質的攝入量, 對蛋白質的種類也有要求, 即要求多選擇優質蛋白, 動物蛋白的比例應大於50%。 比如一位體重70公斤的Ⅲ期糖尿病腎病患者, 其蛋白質的攝入標準為每天每公斤體重0.6克, 也就是說一天的蛋白質攝入量為42克, 普通主食中的植物蛋白含量約8%~10%, 在保證能量供給的前提下,
麥澱粉是將小麥粉中的蛋白質即麵筋分離除去製成, 除去麵筋後小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下。 用麥澱粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來源, 以減少飲食中劣質蛋白質的攝入量, 一方面可以在限量範圍內提高優質蛋白質攝入的比例,