雞鴨鵝等家禽往往帶有沙門氏菌， 其中以卵巢最為嚴重。 因此， 蛋殼表面和蛋黃及蛋白均有可能受到沙門氏菌的感染。 其他細菌、黴菌等也可通過蛋殼的細孔進入蛋內， 特別是當外界溫度驟變時更易發生。 此外， 蛋殼受到破損， 可使蛋腐敗變質， 食用後人體也將受到細菌感染而得病， 引起食物中毒， 而且生雞蛋也不易消化。
雞蛋的吃法有多種， 如煮、炒、蒸、水泡、煎炸等。 在嬰幼兒膳食中， 水蒸蛋最易消化吸收。 無論用那種烹調方法， 均須燒熟煮透， 才能避免受細菌感染的危險。 有人認為吃生雞蛋最好，
生雞蛋不宜吃
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