小編生活在南方， 小的時候， 家裡種過花生， 可以說從小吃花生長大。 花生營養價值高， 幾乎是每個家庭的必需品。 早上榨豆漿放幾粒花生， 中午炒菜用花生油， 晚上喝粥配點花生米， 一日三餐都離不開花生。
小編在這裡說的比砒霜還毒的花生， 大家可能都見過， 甚至也吃過！它就是臭花生， 也就是變質壞掉的花生。 為什麼說臭花生比砒霜還毒， 原因就在變質的花生中含有黃麴黴素。
小編先給大家介紹一下黃麴黴素：
黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生曲黴菌產生的代謝物， 劇毒， 同時還有致癌、致畸、致突變的作用。
通常來說， 普通的致病菌， 經過高溫處理， 能夠被消滅掉， 而黃麴黴素卻是典型的耐高溫病菌。 一般情況下， 280攝氏度的高溫才能達到消滅黃麴黴素的效果。 由此可見， 如果不是特地去消滅它， 它的生命力是極強的。 很多人都知道砒霜是劇毒， 可是跟黃麴黴素卻沒法比。 有關研究， 相同量的黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍。 食黃麴黴素1毫克， 可能致癌；食20毫克的黃麴黴素， 可能直接導致死亡。
那我們生活中， 除了花生， 還有什麼食物會染上黃麴黴素這種致病菌呢？
1、黃麴黴素主要存在於變質的花生、玉米、大米小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等， 其中花生和玉米受黃麴黴素污染最為嚴重。
2、植物油， 比如花生油、玉米油等，
3、用變質玉米、花生製作的醬。
說到這裡， 可能有些人會說， 這樣的話， 我都不敢吃了， 誰能保證這些食用油當中有沒有含有黃麴黴素。 其實大家不用擔心的， 正規廠家生產出來的食用油， 醬等產品， 都必須符合國家設立的衛生標準。
黃麴黴素中毒的症狀有哪些呢？
中毒者先是出現發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退的症狀， 兩三周以後， 出現中毒性肝病， 肺水腫， 甚至腸胃道出血， 嚴重者致死。
黃麴黴素， 屬於國家衛生組織定義的一級致癌物， 毒性非常強， 致癌率高， 希望大家在平時生活要多注意， 不要吃壞掉的玉米、花生， 如果自製花生油， 要將壞掉的花生挑出來，
