我們生活中存在很多的蔬菜, 這些蔬菜都有各自的作用, 黃花菜就屬於其中的一種, 但是很多人不知道黃花菜有沒有毒, 根據一些專家給出的答案, 黃花菜是沒有毒的, 只是黃花菜有一些飲食禁忌, 因此對於人們來說比較麻煩, 接下來讓我們一起來瞭解一下黃花菜有沒有毒呢?
黃花菜俗稱"金針菜", 學名萱草, 古名忘憂, 屬百合科, 是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩, 營養豐富, 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分, 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質, 它本身雖無毒, 但經過腸胃道的吸收, 在體內氧化為“二秋水仙堿”, 則具有較大的毒性。 所以在食用鮮品時, 每次不要多吃。 由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消, 因此食用時, 應先將鮮黃花菜用開水焯過, 再用清水浸泡2個小時以上, 撈出用水洗淨後再進行炒食, 這樣秋水仙堿就能破壞掉, 食用鮮黃花菜就安全了。 食用幹品時, 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,
優質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤淺黃或金黃, 質地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。 (2)手感:抓一把捏成團, 手感柔軟且有彈性, 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。 (3)味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜", 學名萱草, 古名忘憂, 屬百合科, 是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩, 營養豐富, 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分, 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。
劣質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤深黃略帶微紅, 條身長短不一, 粗細不均, 混有雜物, 甚至色澤帶黑, 黴爛變質。
黃花菜有沒有毒?答案是否定的, 很多人都非常喜歡吃黃花菜, 但是一定要對黃花菜的各方各面進行深入的瞭解和探討, 這樣才不會在吃黃花菜過程中出現一些差錯, 除此之外, 其他很多蔬菜都有一些禁忌, 我們都必須進行深入的瞭解才行。