近日網路上都在流傳著“蕨菜致癌”的傳言， 經試驗證明蕨菜確實致癌。 可是人們常常陷入這樣的誤區致癌是指吃了就會得癌症嗎?可事實是致癌是增加癌症的風險， 風險大小跟攝入的量有關， 偶爾吃幾次嘗嘗鮮， 所帶來的風險也小到可以忽略。
試驗證蕨菜致癌千真萬確
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。 經過一系列實驗， 得出了非常權威的資料：蕨菜確實致癌， 而且有強致癌性!
實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，
實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明， 蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 實驗資料還揭示， 這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高， 葉中次之。 其中， 歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍， 苯草酸超限22倍。
研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明， 即使經過加工的蕨菜， 也能誘發癌症。 烹飪加工過程， 無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構， 甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。
容易致癌的蔬菜不止一個
鮮黃花菜。 又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴，
青番茄。 未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。 因此一定要食用鮮紅熟透的番茄。
發芽土豆。 發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 食用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆。 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆。 未炒熟的四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。
腐爛生薑。 腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。
腐爛蔬菜。 在強菌作用下，
鮮扁豆。 鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。 食用前應用沸水焯透或過油， 或幹煸至變色後食用。
