芝麻有黑白兩種， 從營養科學看， 無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物， 若一定要分出高下， 那麼黑芝麻的營養價值略高於白芝麻。 所以， 用於補益養生的多為黑芝麻， 而白芝麻因為色澤漂亮， 則更多地用在日常飲食中做點綴之用。
食療作用
黑芝麻性味甘、平， 具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。 除了大家熟知的烏髮功效之外， 黑芝麻還有很好的抗氧化功能， 因為它豐富的油脂和維生素E， 能滋潤皮膚、補血通便， 是養顏駐顏的保養佳品。 它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖， 因此芝麻吃多了也不會發胖。
食用之法
我們平日裡吃到的芝麻製品多為芝麻醬和芝麻香油。 吃整粒的芝麻對於營養的吸收來說並不是最好的， 因為芝麻的外面有一層稍硬的膜， 只有把它碾碎， 其中的營養素才能被吸收。 所以， 芝麻最好碾碎了再吃。
儲存有道
買來的芝麻要用密封性好的容器來儲存， 並存放在陰涼乾燥的地方， 避免陽光直射。 如果將芝麻炒熟晾乾則更加利於存放。
適宜人群
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
鑒別染色黑芝麻
一些無良的商人， 會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻， 賺取中間差價。 業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相， 長期過量攝入染色的黑芝麻， 一定會危害健康。 真是商人沒了良心。 很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢， 吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意， 大超市里賣出的， 也常有染色。 買之前多留一個心眼。
1、染色黑芝麻的表像。 正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象， 但顏色不會過深。 黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程， 因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色， 但陳年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中， 如掉色快， 很有可能是被染色。 此外， 由於黑芝麻只有種皮是黑的， 胚乳部分仍是白的， 可以用刀切開黑芝麻， 看看裡面是不是白色的。 也可以將黑芝麻放在手心， 如果手心很快出現黑色， 說明黑芝麻很有可能是被染色了。
