揭秘：果汁鮮為人知的3大真相

無論是在餐廳吃飯， 還是在街邊購買飲料， 市面上出售的各種鮮榨果汁， 相比於其他飲料， 正在以其健康的概念備受歡迎。 但消費者買到的“鮮榨果汁”真的是用鮮果現榨的嗎?知道真相後你還會喝嗎?

果汁鮮為人知的3大真相

1、鮮榨果汁多為勾兌 成本1元賣30元

一位多年從事飲料生意的業內人士向央視記者爆料稱， 酒店也好， 大型連鎖的咖啡廳也好， 沒有真正的鮮榨果汁， 所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調製好， 然後再放點新鮮水果。 讓你看著像鮮榨的。

調查中發現， 市面上銷售的一紮1000ml的鮮榨果汁，

最便宜的也要30多元， 貴的甚至100多元， 那麼， 用這種濃縮果汁調製的果汁， 成本又有多少錢呢?業內人士表示， 用濃縮果汁勾兌成的一紮橙汁， 成本只要1塊多!

2、果汁所含的營養成分比水果要少很多

果汁的營養和水果有相當大的差距， 千萬不要把兩者混為一談， 果汁不能完全代替水果。 當水果壓榨成果汁時， 果肉和膜被祛除了。 在這個過程中， 維生素C也被大大減少了， 而維生素C是你必須大量攝取的。 假如這種水果本身含有的維生素就很少， 比如蘋果， 那麼， 在這個過程中， 維生素幾乎被祛除的一乾二淨。

3、未經高溫消毒的果汁可能是不安全的

最近， 食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標籤。 這些果汁對於健康成年人來說，

危險不大， 但是， 對於孩子， 老人和其他免疫力低下的人群來說， 最好不要喝這樣的果汁， 在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。 在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當然新壓榨的不算。 而農貿市場， 小生產商則未必。 所以， 你要留心， 多問。

果汁跟水果相比， 營養如何?

無論是鮮榨果汁， 還是工藝化生產的100%純果汁， 跟新鮮水果相比， 其維生素， 特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失;膳食纖維也會損失。

1、 維生素的損失。 以維生素C為例， 當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶， 並且遇到氧氣時就會發生反應。 水果完整時， 酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置， 互不碰面， 而且也沒有氧氣存在， 所以不會發生反應;可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，

為反應提供了充分條件。 因此果汁跟水果相比維生素會損失。 抗氧化成分的損失跟維生素同理。

2、 膳食纖維的損失。 水果生產成果汁的過程， 會去掉部分膳食纖維， 不同種類果汁膳食纖維損失不同， 例如， 蘋果汁是一種澄清汁， 在其生產中， 會除去絕大多數膳食纖維;而柳丁做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

如此講來， 不要認為果汁一無是處， 跟水果比起來， 它的各種礦物質含量更豐富， 喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多;雖然膳食纖維有損失， 可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便， 不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，

保質期更長。