蘑菇營養豐富， 味道鮮美， 自古以來被列為上等佳餚， 是高蛋白、低脂肪， 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。
而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發現， 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 人們一般認為， 肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白， 其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇含有多種維生素
很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素， 在人體內可轉變為維生素A，
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時， 風味極佳， 是很好的“美味補給”。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 蘑菇是個例外。 並且， 其中的維生素D含量非常豐富， 有利於骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美， 比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量，
最好吃新鮮蘑菇
在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證品質。 這樣浸泡在水中的蘑菇， 會有很多營養成分被溶解在水中， 所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的消費者買回蘑菇後， 習慣於儲藏在冰箱裡， 覺得低溫能更好地保證品質。 其實， 正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
盤點幾種菇類食物：
1、金針菇
金針菇中賴氨酸的含量特別高， 含鋅量也比較高， 有促進兒童(兒童食品)智力發育和健腦的作用， 被譽為“益智菇”。 金針菇能有效地增強機體的生物活性，
2、香菇(香菇食品)
香菇不但美容(美容食品)養顏， 還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。 香菇中有一種一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣(鈣食品)的吸收， 並增強人體抵抗力。 多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。 正常人多吃香菇能起到防癌作用， 癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、草菇
草菇的維生素C含量高， 能促進人體新陳代謝， 提高機體免疫力。 它具有解毒作用， 如鉛、砷、苯進入人體時， 可與其結合， 形成抗壞血元， 隨小便排出。 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收， 是糖尿病(糖尿病食品)患者的上選食品。 草菇還能消食祛熱， 滋陰壯陽， 增加乳汁， 防止壞血病， 促進創傷癒合， 護肝健胃， 是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
4、猴頭菇
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸， 有利於血液迴圈， 能降低血液中的膽固醇含量， 是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。 猴頭菇能提高人體免疫功能， 對消化(消化食品)道腫瘤患者大有裨益。 猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。
5、平菇
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。 常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖症,有利於防止血管硬化。 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期(更年期食品)綜合症有輔助治療效果。
