食物中毒一旦發生， 要冷靜地分析發病原因， 及時釆取應急措施。 一般說來， 可以釆取以下三種急救方法。
催吐法
一旦有人食物中毒， 首先要瞭解一下吃了什麼東西， 如果吃下時間不長， 可以用催吐方法。
一般可喝較濃的鹽開水， 比例為20克鹽， 對水200毫升， 如果喝一次不吐， 可多喝幾次， 促使嘔吐， 儘快排出毒物;也可取鮮生薑60克搗汁加溫開水沖服， 有護胃解毒作用。 若是吃了變質的葷腥類食物， 則可服用十滴水催吐。 有的還可用筷子或鵝毛探喉促吐。
下瀉法
患者若是中毒食物吃下去時間較長，
解毒法
要是吃了變質的蝦、蟹引起食物中毒， 可取食醋100毫升， 加水200毫升， 稀釋後一次服下。 此外還可用紫蘇30克、綠豆15克、生甘草10克， 一次煎湯服用， 也可用金銀花300克、馬齒莧50克煎服。 若是誤食變質的飲料或防腐劑， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經過上述急救， 病人的症狀未見好轉， 或中毒較嚴重， 吐瀉過頻， 脫水明顯者應儘快送醫院救治。 在治療的過程中， 應給予病人良好的護理， 儘量使其安靜， 避免精神緊張， 注意休息， 防止受涼。
可以解毒的家常蔬菜
◎白蘿蔔
白蘿蔔味辛甘， 加適量紅糖含並煎取汁， 分次飲用， 具有保肝排毒等功能， 可以解蘑菇中毒。
◎白菜
取白菜、白蘿蔔各1500克， 用水洗淨， 搗爛取汁， 加少量融化了的紅糖調味， 當作飲料頻頻飲用， 可解木薯中毒， 減輕對肝臟功能的損害， 有利於毒素的排泄。
◎雞蛋
一旦誤服了汞或含汞的農藥， 引起了汞中毒， 可取數個雞蛋中的蛋清飲用。
◎冬瓜
冬瓜性味甘寒， 無毐， 如誤食河豚中毒或煤氣引起中毐時， 將鮮冬瓜去皮， 用冷水洗淨， 搗取冬瓜汁後頻頻飲用， 能促進毒素的排除。
◎胡蘿蔔
由於胡蘿蔔素能轉化為維生素A和果膠， 果膠這種物質可以與汞結含， 能有效地降低血中汞離子的濃度，
◎韭菜
將韭菜搗爛， 取汁服用， 即可解食物中毒。
◎太蒜
將大蒜去皮， 置於沙鍋中， 密封， 用文火燒黑研末， 1次3瓣， 1日3次， 飯前用水服， 可解食物中毒。
◎生萎
食物中毒患者， 可將乾薑或鮮生薑4片， 紫蘇20克， 加水1碗半煎至1碗， 分3次服完， 有療效。 旅遊時誤食有毒野生食物時， 立即吃些生薑， 能起緩解作用。
