泡菜等通常會太鹹、太甜及太辣， 口味相對比較重。 健康專家認為， 民眾可以偶爾吃一些， 不要常常吃， 因為長期下來容易影響到腎、肝、胃等臟腑， 進而導致腎虛、肝胃火旺盛， 建議改變飲食習慣比較好， 症狀嚴重者可透過中醫療法來恢復至症常的狀態。
如果胃部受到影響者， 患者容易出現胃火旺、消化不良、胃潰瘍等症狀， 這時應健胃降火， 適合用四君子湯、香砂六君子湯等中藥方來改善， 同時視症狀酌加黃芩、黃連以便消炎鎮熱。
肝臟受到影響患者容易出現肝火旺、口苦、便祕等症狀， 像這種情況應對症用藥，
腎臟受到影響患者容易出現口渴、腰痠、睡不著、精神疲倦等症狀， 適合用六味地黃丸調理， 同時也應兼顧胃氣。
泡菜主要功效
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌， 它可抑制腸道中腐敗菌的生長， 減弱腐敗菌在腸道的產毒作用， 並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用
2. 泡菜中的辣椒， 蒜， 薑， 蔥等刺激性作料可起到殺菌， 促進消化酶分泌的作用
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡菜禁忌與副作用
由於泡菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽， 這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃制時間等眾多因素密切相關，
泡菜的製作和食用
1.若沒有正宗的泡菜罎子， 也可以選擇其他密封性高的容器來製作泡菜。
2.製作泡菜時， 一定要將蔬菜的水分風乾再放入泡菜罎子中。
3.製作泡菜時應選擇不含碘的泡菜鹽， 若沒有泡菜鹽應用大粒的粗鹽代替。
4.泡辣椒可以泡在罎子中慢慢使用， 泡的越久越香。
5.葷菜應該單獨製作， 不能將其放入準備長期泡制的泡菜水中。
6.若泡菜的味道太鹹， 可加糖;味道太酸， 可加鹽：若不脆， 可加少許白酒。
泡菜味道酸鹹， 口感脆生， 開胃提神，
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