每當上下班等車時, 每當走過擁擠的鬧市時, 馬路邊, 天橋上, 總會遇到這樣的吆喝:“粘玉米, 粘玉米”“老玉米....。 。 ”, 伴隨吆喝聲撲面而來的是玉米特有的芳香, 未吃早飯的你, 想解饞的你, 或者是不想吃飯卻想填點肚子的你, 是不是就會被它所吸引呢?
玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的, 還有白的、紫的、黃的, 哪種玉米的營養價值高呢?
不同顏色的玉米, 保健功能略有不同, 因為他們所含的色素品種不一樣。 與白色玉米相比, 紫玉米中多了花青素, 因而有抗氧化、防衰老的作用。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素,
下面我們來看兩種玉米:糯玉米和甜玉米
糯玉米一般是白色居多, 甜玉米和老玉米黃色居多。 現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養和適合人群:
甜玉米中現在種“水果型甜玉米”, 它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍, 硒含量則高出8-10倍, 其所含的17種氨基酸, 有13種高於普通玉米, 並且易於人體消化吸收, 如果你不想生吃也可以煮著吃, 它的總糖量達33.6%, 是一般水果的一倍左右, 比西瓜也要高出30%, 由於甜玉米的含糖量比較高, 而且大部分是蔗糖、葡萄糖, 容易引起血糖升高,
糯玉米蛋白質含量比較高, 富含維生素A、維生素B1等, 其中支鏈澱粉含量非常高, 也不適合糖尿病病人食用。
老玉米的粗纖維含量高, 可溶性糖含量很低, 對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。
不同顏色的玉米, 保健功效略有不同, 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
與白色玉米相比, 紫玉米中多了花青素, 因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素, 對於維持視力健康有好處。
不同口感的玉米, 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口, 受人喜愛, 更有一種“水果型甜玉米”, 可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍,
糯玉米蛋白質含量較高, 富含維生素A、維生素B1等, 其中支鏈澱粉含量非常高, 不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高, 可溶性糖含量低, 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
怎樣吃玉米最有營養呢?
首先要吃鮮, 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C, 但卻能釋放出更多的營養物質, 尤其是一種酚類化合物賴氨酸, 對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候, 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨,
夏季正是泌尿系感染的高發季節, 而煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華, 它對保護心腦血管, 抗老化都非常好。
另外, 玉米麵加大豆粉, 按3:1的比例混合食用, 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。