榨汁會導致營養素流失?那是當然的, 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為, 水果蔬菜的細胞當中, 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位, 會有很多房間, 各個房間各司其職, 所放的東西也不一樣, 不能混在一起。
比如說, 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇, 否則就會互相作用。 可是, 在打汁時, 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞, 其中的所有東西都混在了一起。 如此, 維生素C遇到了多種氧化酶, 就會損失慘重。
有測定表明, 黃瓜在打汁後, 和打汁前相比, 維生素C的破壞率高達80%。
除了維生素C, 像類黃酮、花青素等抗氧化成分, 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維, 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
打汁雖然時尚, 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。 不過需要肯定的是, 榨汁後還是可以得到不少礦物質, 比如鉀。
果蔬熱處理可以減少營養損失?
很多人不知道, 商業生產中製作果蔬汁, 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說, 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下, 把那些氧化酶“殺滅”掉, 也讓組織略微軟一點, 然後再榨汁。 這樣, 不僅維生素的損失反而變小, 出汁率增加, 而且還能讓榨汁顏色鮮豔,
至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感, 是無論怎樣榨汁都不能有的。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好, 榨汁不是理想的選擇。
鮮榨汁最好不要存放
如果沒有經過燙煮, 榨汁之後應當馬上喝, 不可以存放。 可以說, 每一分鐘, 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁, 酶已經被滅活, 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。 要儘量減少果汁和空氣的接觸, 避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害, 仍然可以喝, 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,
榨汁渣子要不要吃?
如果你打算把渣子吃掉, 顯而易見口感是相當不好的。 再說, 既然你都要吃渣子了, 何必還費這個麻煩來榨汁呢?渣子裡的纖維含量豐富, 對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的, 對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
果蔬榨汁三點注意
第一:要認真的選取榨汁用的水果蔬菜, 首先, 要保證新鮮同時在榨汁前, 一定要把果蔬洗淨防止農藥殘留在水果上。
第二:在洗淨果蔬後應先將它們去皮, 同時切成小塊後再放到榨汁機裡榨汁, 這樣易於榨汁機的正常工作。
第三:榨汁後, 應立即飲用, 因為果蔬營養成分很容易在空氣裡失去作用,