食物致癌多是人為因素造成， 出現致癌物多是通過以下幾種途徑：
食物保存不當發生黴變。 食物在保存一定時期以上， 過了保質期的食物， 容易發黴， 產生一級致癌物黃麴黴毒素， 它能導致肝癌， 這在臨床上已經獲得證明。 糧食儲存不當， 也會發生黴變。
烹飪食物方法不當。 食物的薰制、燒烤、醃制不當， 烤焦或者烤糊的食物， 都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留。 在農作物的種植過程中， 過量使用農藥和殺蟲劑， 如果不能有效降解， 超過限量標準， 長期食用的話， 會增加致癌的風險。
不適當地使用食物添加劑。
食物中為什麼會出現致癌物
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