冬天來了， 酸菜又可以新鮮出爐了。 酸爽的口感， 非常開胃。 酸菜可以直接涼拌當下飯的小菜， 還可以當作餃子餡包餃子， 也可以與草魚一起燉制酸菜魚， 味道都是非常的誘人的。 但是也有人會擔心酸菜經過發酵後， 常吃會對身體有害處， 其實這種擔心完全是沒有必要的， 常吃酸菜對身體非常的有好處。
酸菜是世界三大醬醃菜之一， 富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質， 是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。
酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，
酸菜不僅是佐餐佳品， 而且具有多種保健和醫療功能。 最新研究成果表明， 常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌， 不僅可以抑制腸道中致病菌的生長， 還可以調整腸道菌群， 有利於腸道健康， 增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維， 具有預防便秘及腸炎， 結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，
預防動脈硬化預等心腦血管疾病， 還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，
酸菜雖然也是醃制的菜肴， 但是因為在發酵的過程中產生了有機酸等酸菜獨有的鮮酸的味道， 而且還保留了白菜中所有的營養， 不但營養價值高， 還有很高的醫療和保健作用， 對許多疾病都有一定預防和緩解作用， 所以可以常吃。
