綠豆是夏令飲食中的上品， 更高的價值是它的藥用。 盛夏酷暑， 人們喝些綠豆粥， 甘涼可口， 防暑消熱。
1 . 抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。 ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。 綠豆所含有的 眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 。
2 . 降血脂作用
有人用 70 % 的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔 , 結果發現對實驗性高脂血症兔血脂的升高有預防及治療作用 , 進而明顯減輕冠狀動脈病變 ; 有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物 , 連續 7 天 , 證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。
3 . 抗腫瘤作用
綠豆對嗎啡 + 亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實 , 從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病細胞有明顯的抑制作用。
4. 解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質 , 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 , 內服可保護胃腸粘膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物 , 使之減少或失去毒性 , 並不易被胃腸道吸收。
5. 其他
高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 , 綠豆含有豐富無機鹽、維生素。 在高溫環境中以綠豆湯為飲料 , 可以及時補充丟失的營養物質 , 以達到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。
綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖。 這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收 , 所以綠豆提供的能量值比其他穀物低 , 對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。 經常食用綠豆可改善腸道菌群 , 減少有害物質吸收 , 預防某些癌症。
