三、鑒別海參好壞的方法
幹海參和鮮海參的區別
1、幹海參與鮮海參的肉壁區別
海參是軟體動物,生活在深海中,體內沒有支撐身體的骨骼。 而海平面有大氣壓力,每增加10米的水深,大氣壓就會增加一個。 為了適應深水環境,海參的肉壁比較厚,營養成分被包圍在膠質肉壁中,不易被人體吸收。 而幹海參經過一種特殊的物理技術加工處理,海參細胞破膜率高,使得肉質更加細膩,營養物質結構合理化,所以營養成分也更易於被人體吸收。
幹海參是由鮮活海參加工脫水而成,兩者的營養價值是沒有太多差別的。 也就是說對於海參的營養,無論鮮活海參還是幹海參,其營養價值是大致相同的。 這裡說的幹海參,是指不添加任何雜質的,其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。
3、幹海參與鮮海參營養吸收區別
對於海參的營養,無論鮮活海參還是幹海參,其營養價值大致相同的,特別是好的幹海參,不添加任何雜質的,其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。 如果一定要比較鮮活海參和幹海參的營養,我們可以換一個角度,什麼是營養,只有被人體很好地吸收,利用的才是營養。 鮮活海參營養是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,幹海參在加工過程中有高溫高壓的工藝,使得營養物質結構有所變化,經過發泡後,營養價值可以被人體更好的吸收利用。
海參的功效與作用
1、促進發育增強免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”,它是精子形成的必要成分,能促進人體發育,增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用,故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。
2、美容養顏
消除疲勞;對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用;還有預防皮膚衰老,清除體內過量的自由基,調節女性內分泌,推遲更年期等。
3、抑制血栓的形成
可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移;調節機體免疫功能;降低血液粘度,抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促進機體造血功能的恢復;具有強大的抗炎作用;保護細胞水分,延緩衰老。
4.抑制癌細胞生長
有效抑制腫瘤細胞的生長;對抗組織細胞老化;調節免疫功能;刺激骨髓紅細胞生長;抗疲勞。
5、降三高
調節體內脂質代謝,使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。 對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善,對中老年人尿頻有所改善6、增加造血功能
6、增強造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。
7、加速傷口癒合
手術後刀口癒合加快,體力和精力能迅速恢復。
鑒別海參好壞的方法
1、有鮮美味道者為好海參,海參的味道主要取決於海水,同樣的海鮮,生長在不同的海域裡,味道就會有很大的區別。
2、年限長、個頭大、豐滿肉厚者為好海參,所以首先要問海參的產地,其次要問海參的年齡。 一般來說,野生海參要三年以後才能長成,海參年齡決定著海參的尊貴程度。
3、會‘跳舞’的海參才是好海參,好的海參手感特別好,有彈性。 據說,早在二三十年前從海底採捕海參,檢驗海參品質的方法是把海參摔到水泥地上,看它能否彈起來。
4、體形完整端正的是好海參,這一點非常重要,因為這可以說明海參的新鮮程度和品質。
5、發制海參全程不要沾油。 海參發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;保管時:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
6、夠幹的海參才是好海參,即含水量小於15%。 由於海參價格昂貴,故水分含量越低越實惠。
