秋冬季節想要進補， 適宜喝雞湯， 雞湯可以治療感冒， 提高免疫力。 然而對於雞湯怎麼燉， 許多美食控恐怕並不知曉。 不過別擔心， 今天小編將為您細細解析燉雞湯的注意事項。
1、慢性淺表性胃炎患者
本身胃酸多、消化功能就不好， 多喝雞湯會促進胃酸分泌， 不僅不利於消化， 反會增加胃腸負擔， 造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者
不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯
因為雞湯富含嘌呤和脂肪，
4、高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後， 會促使血脂、血膽固醇進一步升高， 造成脂肪在肝內積聚， 會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者， 因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置， 喝多了雞湯就會引發高氮質血症， 加重病的進程。
熬雞湯要注意幾點
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。
動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，
很多人都認為殺活雞燉湯， 才可以燉出的雞湯味道最鮮美。 其實， 這是錯誤的， 我們應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯， 這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。
這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象， 肌肉組織中的蛋白質不能充分的分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。
然而魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段的時候， 魚肉當中大量的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 ， 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。
(2)必需的步驟：飛水
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下。
這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。
最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以，
(3)燉湯開始， 水生火熱
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候是燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。
因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。
因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋，
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的。
因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼， 何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。
放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。
2款雞湯食譜
浸豉油皇雞
主料： 雞 1000克
調料： 鹵汁 500克
制法：
1.淨嫩草雞入滾水鍋， 焯水， 瀝幹水。
2.精鹵水燒滾，將雞放入，用小火(湯麵保持蝦線泡狀)浸煮20分鐘後，端鍋離火。待冷卻後取出，斬塊即成。
適用人群：孕早期
健康提示：本菜品用於補虛養身調理和健脾開胃調理。
雞湯豆腐小白菜
原料:豆腐50克、小白菜50克、雞肉100克、清雞湯100毫升、薑絲適量。
制法:
1、豆腐洗淨後用開水燙一下，切成骨牌大小的方塊待用。
2、小白菜洗淨後切成寸段，雞肉切塊，焯水待用。
3、雞湯和雞肉放入鍋中，加適量清水同煮;煮熟後，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸騰後加入薑絲，調味即可。
功效：小白菜的葉酸含量為每100克小白菜含葉酸115.7毫克，其胡蘿蔔素和維生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐爛的小白菜會產生大量的亞硝酸鹽，絕對不能食用。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪五類人不適宜喝雞湯了嗎？你知道雞湯怎麼燉了嗎？雖然雞湯的營養價值很高，但是卻不是人人都適合的，所以大家一定要注意這些誤區。
2.精鹵水燒滾，將雞放入，用小火(湯麵保持蝦線泡狀)浸煮20分鐘後，端鍋離火。待冷卻後取出，斬塊即成。
適用人群：孕早期
健康提示：本菜品用於補虛養身調理和健脾開胃調理。
雞湯豆腐小白菜
原料:豆腐50克、小白菜50克、雞肉100克、清雞湯100毫升、薑絲適量。
制法:
1、豆腐洗淨後用開水燙一下，切成骨牌大小的方塊待用。
2、小白菜洗淨後切成寸段，雞肉切塊，焯水待用。
3、雞湯和雞肉放入鍋中，加適量清水同煮;煮熟後，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸騰後加入薑絲，調味即可。
功效：小白菜的葉酸含量為每100克小白菜含葉酸115.7毫克，其胡蘿蔔素和維生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐爛的小白菜會產生大量的亞硝酸鹽，絕對不能食用。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪五類人不適宜喝雞湯了嗎？你知道雞湯怎麼燉了嗎？雖然雞湯的營養價值很高，但是卻不是人人都適合的，所以大家一定要注意這些誤區。
