蔬菜中含大量的纖維素, 能促進大腸的蠕動, 促進排便。 長期便秘所產生的原因之一就是偏食或蔬菜、纖維素吃得過少。 而長期的便秘有可能導致大腸癌, 到底便秘是怎麼發展為大腸癌的呢?
大腸癌在以高動物蛋白、高脂肪等為主的歐美等國家發病率較高。 其原因可能與飲食有關。 高蛋白質、高脂飲食, 腸道內一部分尚未消化的脂肪、蛋白質等, 在腸道厭氧菌作用下可產生胺類如亞硝胺、酚類、氨類、偶氮苯等化學致癌物質, 還產生吲哚、甲基吲哚、硫化氫等毒性產物。 高脂飲食不但可刺激膽汁分泌增加,
同時, 由於少渣飲食, 食物中缺乏纖維素, 腸道運動減慢, 人體不能及時將這些致癌物質或有害物質不斷隨糞便排出體外, 而使大便在腸道中停留時間延長, 使大便中的這些致癌物質與腸道黏膜的接觸時間延長, 增加了致癌的可能性。