你是否喜歡吃泡菜呢？在北方有很多家庭都會自己醃制一些鹹味的菜在冬天吃， 泡菜就是很常見的一種。 不過小編要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的， 同時為了減少泡菜的危害應該要多醃幾天哦。
多吃泡菜的危害
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料製成的半成品菜， 但是由於泡菜的製作較簡便， 耗費的時間比較短， 並用料水浸泡， 所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。 硝酸鹽進入體內後， 還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。 無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，
製作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜， 如果製作時清洗不乾淨， 蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽， 如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。
那麼， 要減少泡菜的危害應該醃幾天呢？
泡菜醃幾天最好
不論泡菜還是自己家醃制鹹菜， 醃制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期， 在此時間段其含量呈現遞增態勢。 一般情況下， 從第3天開始， 泡菜罎子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡， 蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少， 所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。 但是這需要接近15天的時間。
通過這個週期， 可以瞭解到， 醃制1~3天時是致癌物含量最高的時間段， 應該在20天以後再食用。 而食用長期（超過30天）存放的泡菜， 相對健康。
泡菜不宜太早吃， 要醃夠時間哦。
