雞肉是經常在我們餐桌上出現的肉類， 孩子們尤其喜歡。 在日常生活中， 以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正， 這才能給家人提供健康的美味雞肉大餐：
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入， 在烹飪雞肉前要去皮？
其實， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 如有必要， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣不僅可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。
2、雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
4、雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出， 這是因為其中含鐵， 可以安全食用。
另外， 據有關人士介紹， 禽流感病毒對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑， 高溫及紫外線均很敏感。 在70℃高溫下加熱數分鐘或陽光直射40～48個小時情況下， 或者使用常用消毒藥均可殺死禽流感病毒。
