飲食禁忌 吃雞蛋的六大誤區

雞蛋是我們日常生活中常見的食物， 既美味有營養。 但是吃雞蛋也是有一些飲食禁忌的， 如果你吃的方式不對， 反而會對你的健康造成危害。 今天小編幫大家總結了吃雞蛋的六大誤區， 一起來瞭解一下吧！

誤區之一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的， 說是紅殼蛋營養價值高， 而事實並非如此。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質並無營養價值。 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

分辨蛋白的品質， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。

從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺， 從淡黃色至橙黃色都有。 蛋黃顏色與其含有的色素有關。

蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。

蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。 有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A， 因此， 正常情況下， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。

就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，

加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。

如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之四：煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂， 將雞蛋洗淨後， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘， 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。

切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。

油煎雞蛋過老，

邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 是許多人的飲食習慣。

豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。

但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實， 並非所有的人都適合食功能雞蛋。

因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。

因此， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性， 缺什麼吃什麼， 切忌盲目進補。

雞蛋的錯誤搭配

1、雞蛋+糖

吃完雞蛋後不能立刻吃糖， 很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。

其實， 這樣的吃法只會讓雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質是不被人所吸收， 對健康會產生不良作用。

2、雞蛋+柿子

吃完雞蛋後不能立刻吃柿子， 輕者容易引起食物中毒， 重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

如果這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。

3、雞蛋+豆漿

吃完雞蛋後可不要立刻喝豆漿， 每天早晨， 勤快的媽媽都會為孩子精心準備早餐。 希望孩子可以吃上最有營養的早點。

讓孩子吃完雞蛋後喝豆漿解渴。 其實， 豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶。

它與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會導致營養成分的損失， 降低二樣食物中營養價值。

4、雞蛋+鵝肉/兔肉

吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉， 更不能同吃。 李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。 "

這是因為兔肉性味甘寒酸冷， 而雞蛋也是屬於甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共吃會發生反應， 刺激腸胃道， 導致腹瀉。

5、雞蛋+鱉肉

吃完雞蛋後別吃鱉肉， 吃雞蛋有很多的禁忌。 比如， 吃完雞蛋後吃鱉肉會導致食物中毒。

因為鱉肉本身性滋膩， 患有感冒或體內寒濕的人最好別吃。 加上它性咸平， 孕婦與剛剛生完BB後消化系統不好的人最好別吃。

6、雞蛋+消炎藥

吃完雞蛋後別立刻吃消炎藥，雞蛋富含蛋白質，而炎症發作時要注意蛋白質的攝入。當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。

特別是消化道疾病，伴有腹瀉症狀的患者，更加不能吃雞蛋。

含蛋白質多的雞蛋，只會加重胃腸負擔，對藥效是有影響的，特別是脂肪瀉方面的疾病。

7、雞蛋+茶

吃完雞蛋後不可以立刻喝茶，有很多人喜歡在吃完雞蛋後會用茶水解膩。

特別是那些喜歡喝早茶醒神的人，其實這樣是有害健康。

因為茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢。

延長了糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，同時還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。

總結：通過小編上文的介紹，你知道吃雞蛋的六大誤區了嗎？你知道豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?你知道雞蛋的飲食禁忌了嗎？雞蛋本身是非常營養的食物，千萬不要由於食用方法的錯誤，導致它成為危害健康的食物。

6、雞蛋+消炎藥

吃完雞蛋後別立刻吃消炎藥，雞蛋富含蛋白質，而炎症發作時要注意蛋白質的攝入。當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。

特別是消化道疾病，伴有腹瀉症狀的患者，更加不能吃雞蛋。

含蛋白質多的雞蛋，只會加重胃腸負擔，對藥效是有影響的，特別是脂肪瀉方面的疾病。

7、雞蛋+茶

吃完雞蛋後不可以立刻喝茶，有很多人喜歡在吃完雞蛋後會用茶水解膩。

特別是那些喜歡喝早茶醒神的人，其實這樣是有害健康。

因為茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢。

延長了糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，同時還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。

總結：通過小編上文的介紹，你知道吃雞蛋的六大誤區了嗎？你知道豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?你知道雞蛋的飲食禁忌了嗎？雞蛋本身是非常營養的食物，千萬不要由於食用方法的錯誤，導致它成為危害健康的食物。