鮮榨果汁富含鉀、鐵、硒、鉻等礦物質及維生素C、胡蘿蔔素等。
其中的維生素C不僅自身具有多種生物活性，
還能協助人體吸收膳食中的鐵。
一般穀物中鐵的吸收率很低，
如大米只有1%,麵包也不過3%.若與富含維生素C的果汁一起食用，
鐵的吸收率就能提高3~6倍。
但在喝果汁時要注意幾個問題：
1、什麼時候喝果汁好？怎樣喝果汁？
兩餐之間或飯前半小時是飲用果汁的最佳時機。
果汁含有多種有機酸、芳香物質和酶類，
可刺激食欲，
有助於消化。
因此，
常常作為早餐前的開胃食品。
既然為了“開胃”,自然不能一飲而盡，
一般都是細斟慢品，
數量也不宜太多。
美國學校早餐計畫中規定，
早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁，
實際上通常是水果汁。
果汁也可以餐間食用。
不過目的不在於“開胃”,而在於它的營養價值。
果汁中特別富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和微量元素、維生素C、胡蘿蔔素以及多種抗氧化活性物質。
此外，
喝果汁還有利於膳食中鐵的吸收。
一般穀物中鐵的吸收率很低，
如大米只有1%,麵包也不過3%.然而，
若與富含維生素C的水果或果汁一起吃，
鐵的吸收率就能提高3-6倍，
其營養意義當然不可小視。
2、吃飯時適宜喝果汁嗎？
因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，
所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣，
補充身體需要的水分和營養。
可惜的是人們常常喝一杯牛奶，
無法再喝下別的了。
要
注意的是，
空腹時不要喝酸度較高的果汁，
先吃一些主食再喝，
以免胃不舒服。
不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，
中餐和晚餐時都儘量少喝。
果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，
大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，
果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，
使人們在吃飯時感到胃部脹滿，
吃不下飯，
飯後消化不好，
肚子不適。
除了早餐時外，
兩餐之間也適宜喝果汁。
3、喝新鮮果汁應該加糖嗎？
新鮮果汁不應加糖。
因為果汁是低熱量食品，
每百克熱能含量不足50千卡，
加糖就使熱能增加而影響食欲，
造成正餐食量減少。
這樣就失去了“開胃”的作用。
另外，
給嬰兒的果汁就更不應加糖，
否則會造成對甜食的依賴，
甚至養成一輩子喜歡甜食的習慣。
新鮮果汁不要加熱，
因為加熱會使水果的香氣跑掉，
更重要的是一些營養成分，
特別是維生素C會遭受破壞。
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