配料:
鮮活蝸牛12只， 水發香菇、冬筍各50克， 蘑菇75克， 火腿25克， 沙拉油100克， 雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。
特色：
味香、質嫩， 食後令人回味無窮。
操作:
1.將預處理後的蝸牛肉切成丁， 再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。
2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。
3.熱鍋注入食油， 推入上述切成丁的原料， 炒熟後裝蝸牛殼內， 用蛋泡糊封口， 上籠蒸約一分鐘， 取出裝盤即可。
貼士：
蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上， 拌勻一起食用。 此菜的另一食法是， 將同樣加工好的蝸牛， 盛於一有6個凹洞的不銹鋼盤中每個洞中放一個蝸牛， 上爐烤制而成， 可供一人食用。
