別以為只有水果不耐放， 容易變壞。 其實油炸食品也很容易變質。
油炸的年貨很多， 像麻花、丸子等等， 大凡油炸食品放久了就會產生一種難聞的氣味“哈喇味”， 這就是一個信號， 代表油脂已經氧化酸敗了， 不能再食用了。 因為油脂內需脂肪酸和維生素E等營養成分破壞， 產生促進人體衰老的“自由基”和多種有毒、致癌物質。
只要有一點空氣， 油脂非常容易被氧化。 所以烹飪用油、含油脂食品的保質期受到嚴格的限制。 購買含油脂食品， 要儘量選擇新鮮離保質期遠的， 保證包裝完整沒破損， 少買散裝暴露在外的。
為避免烹飪用油的氧化， 在購年貨時最好別選大瓶裝的烹飪油。 如果是大瓶裝的就準備個小油壺， 一次倒一周用油出來。 免得每次都開蓋讓油接觸空氣， 加速整壺油的氧化
