雞蛋的營養價值很高， 但不得不提雞蛋的飲食禁忌也有很多， 有些不經意的吃法讓營養盡失， 今天讓我們回顧總結下雞蛋的哪些飲食禁忌有哪些?小編今天也給大家講講雞蛋的做法都有什麼?
雞蛋的做法
雞蛋湯：將番茄洗淨， 切成片;蔥切成蔥花備用;雞蛋磕在碗裡， 放少量鹽， 放入料酒， 往一個方向攪勻;鍋裡放少量油， 油熱倒入番茄翻炒， 加兩勺白糖， 加入2碗水煮開， 放入鹽、雞精調味;將蛋液呈一條細線慢慢倒入沸騰的湯裡， 哪裡有沸點就往那裡倒蛋液;倒入少量濕澱粉攪勻， 盛入碗中， 撒上蔥花，
煮雞蛋：將新鮮雞蛋洗淨， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘， 然後用小火燒開。 放入鹽加燒開， 用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎， 再放入茶葉、八角、桂皮、醬油、鹽、和柑橘皮。 煮約1小時， 熄火後浸泡至入味即可。 >>>雞蛋的營養價值 食用雞蛋後絕不能做七事
燉雞蛋：將雞蛋洗淨磕入碗中打散， 放入鹽、雞精拌勻。 放入蒸鍋中， 水開後繼續蒸20分鐘。 最後放入醋、香油、蔥花即可。
蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼， 滴幾滴香油， 拌勻。 將火腿腸切粒， 紅蘿蔔、蒜苔洗淨切丁， 將雞蛋打碎攪均， 加鹽， 加一點點水， 煎成金黃色得餅切碎， 鍋裡放油， 放入火腿腸、紅蘿蔔丁和蒜苔丁翻炒， 再放入大米翻炒， 最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。 >>>雞蛋的營養價值 細數吃雞蛋最易犯的誤區
雞蛋面：將番茄洗淨切小塊待用， 將蔥切段， 小碗內磕兩個雞蛋， 放少量鹽、雞精、料酒， 往一個方向攪拌均勻待用;將韭菜切成小段;鍋內放少少許油;把雞蛋攤在鍋中， 兩面煎黃;放在案板上， 將雞蛋切成條， 鍋內再放適量油;將番茄倒入， 翻炒片刻;放薑、蒜、紅辣椒翻炒， 炒出香味;加入適量清水， 放入雞蛋條， 放鹽、醬油、南德， 大火燒開， 將麵條放進鍋裡， 放入蔥、雞精， 最後放入韭菜煮熟即可。
炒雞蛋：將胡蘿蔔洗淨切成絲， 用水焯一下， 小碗裡磕入兩個雞蛋， 加入少許鹽， 攪拌均勻， 鍋中放入適量油燒熱， 倒入雞蛋煎好， 放入胡蘿蔔絲， 放入適量鹽、雞精大火翻炒兩分鐘後， 即可出鍋。
煎荷包蛋：鍋中倒入少量油，
雞蛋餅：將蔥洗淨切碎， 將紅蘿蔔葉洗淨切碎， 將蔥放入麵粉盆裡， 在磕入兩個雞蛋， 放入紅蘿蔔， 再放入適量鹽， 倒入少量料酒， 放一點鮮蝦醬油， 加入適量清水， 將水慢慢倒入面盆中， 一邊倒， 一邊用筷子攪拌， 攤在電餅鐺裡， 將餅煎至兩面金黃即可。
香椿炒雞蛋的做法
材料：嫩香椿頭150克， 雞蛋6個， 鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
① 將香椿頭洗淨， 用開水燙一下， 再撈出放入冷水變涼， 撈出過涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內， 加入香椿、鹽、料酒， 攪成蛋糊。
③ 炒鍋注油燒至七成熱， 將雞蛋糊倒入鍋內， 翻炒至雞蛋嫩熟， 淋上少許熟油， 裝盤即可。
功效：具有滋陰潤燥，
雞蛋雖好禁忌多 6種吃法讓營養盡失
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
結語：雞蛋在食用上有一定的注意事項，我們必須要注意食用不當可能會引起不必要的麻煩，注意雞蛋不要與豆漿一起食用，易降低營養吸收能力，雞蛋最健康的食用法就是白煮，其營養價值保存是最好的。
從而導致食欲不振、消化不良。三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
結語：雞蛋在食用上有一定的注意事項，我們必須要注意食用不當可能會引起不必要的麻煩，注意雞蛋不要與豆漿一起食用，易降低營養吸收能力，雞蛋最健康的食用法就是白煮，其營養價值保存是最好的。
