吃雞蛋需要注意什麼 吃雞蛋需要注意什麼

雞蛋是我們日常生活經常吃的食物。 但是也有很多人對吃雞蛋有很多錯誤的見解。 很多人在吃雞蛋時存在很多誤區， 吃雞蛋要注意什麼？有什麼誤區與禁忌？就讓我們來看看吧。

誤區一：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良後果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質， 對人體的毒害很大， 容易出現腹部脹悶， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀， 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區二：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且也沒有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收，

導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外， 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了。

誤區三：煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，

在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。

誤區四：蛋殼顏色越深， 營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大， 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言， 其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，

與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。 正常情況下， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區五：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區六：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼，

是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。 關鍵在於量， 常人一天一個就好。

吃雞蛋的禁忌：

雞蛋與味精相克， 會造成谷氨酸攝入過量， 對消化及神經系統不好。

雞蛋與兔肉相克， 兩者各含有一些生物活性物質， 若同炒同食， 則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉， 故不宜同食。

雞蛋與生蔥、蒜相克， 蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。

雞蛋與豆漿相克， 降低了營養價值。

雞蛋與紅薯相克， 同食更加不易消化。

吃完雞蛋後不要立即吃柿子。 吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒， 重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

看了以上關於吃雞蛋的誤區與禁忌， 有沒有那一項也是你以前錯誤的見解， 沒關係，從現在開始只要正確認知，以後多注意，就可以更好的吸收到雞蛋中的營養了。

沒關係，從現在開始只要正確認知，以後多注意，就可以更好的吸收到雞蛋中的營養了。