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雞蛋怎麼做最營養 最健康的吃雞蛋方法

因為雞蛋的營養價值高而且價格便宜, 所以越來越多的人們選擇吃雞蛋。 但你知道雞蛋怎麼做最營養嗎?雞蛋怎麼吃吸收才快嗎?吃雞蛋最健康的方法是什麼?下面就為大家講講。

做法/步驟

1、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。

2、炒雞蛋

最好用中火, 忌用大火, 否則會損失大量營養, 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行, 因為時間長了水分丟失多, 攤出的雞蛋發幹, 會影響質感。

3、煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等,

甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

4、帶殼水煮蛋

雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老,

維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。

5、煎荷包蛋

最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面, 蛋清凝固即可。

6、打蛋花湯

在湯滾之際加幾滴醋, 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋:重在掌握好時間, 一般以8分鐘~10分鐘為宜。 若煮得太生, 蛋白質沒有松解, 不易消化吸收。 若煮得太老, 蛋白質結構由松變得緊密, 同樣不易被消化吸收。

7、攤雞蛋

忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。

特別提示:

1、炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

2、兒童最好的食用雞蛋的方法是蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質松解,使得容易被兒童消化吸收。

7、攤雞蛋

忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。

特別提示:

1、炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

2、兒童最好的食用雞蛋的方法是蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質松解,使得容易被兒童消化吸收。

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