夏季中人們家中常煮一些綠豆湯了消暑降溫， 綠豆的營養非常豐富， 對人體健康及其有利。 綠豆還具有獨特的清熱解毒等功效。 鮮美好喝的綠豆湯大家要是學會了的話， 我們可以根據綠豆湯的製作方法讓我們的家人在炎熱的夏季也可以清涼一夏。
綠豆湯的作用：
1、抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。 綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能。
2、降血脂作用
有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物， 連續7天， 證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。 進一步研究發現， 綠豆中含有的植物甾醇可減少腸道對膽固醇的吸收、使血清膽固醇含量降低。 另外， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用， 綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3、抗腫瘤作用
綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實， 從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病細胞有明顯的抑制作用。
4、解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質， 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高， 內服可保護胃腸粘膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之減少或失去毒性， 並不易被胃腸道吸收。
5、其他
綠豆含有豐富無機鹽、維生素。 在高溫環境中以綠豆湯為飲料， 可以及時補充丟失的營養物質， 以達到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。
綠豆湯：
原料：幹荷葉半張、蓮芯30g、藕100g、綠豆50g、薏仁80g、冰糖。
做法：將幹荷葉半張， 蓮芯30g， 藕100g， 綠豆50g， 薏仁80g加1500ml水用沙鍋煮一個半小時， 加入冰糖再煮十五分鐘後放涼即可。
這幾類人在夏季不宜喝綠豆湯：
1、常拉肚子， 四肢冰涼乏力的人。
2、老人、兒童及脾胃虛寒虛弱的人。 這類人陽氣較弱， 不太適合吃性寒的綠豆， 否則可能導致腹瀉或消化系統免疫力降低。 此外， 這類人的消化吸收功能較差， 容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用特殊藥物的人。 綠豆的解毒作用是由於綠豆蛋白等成分可以與有機磷、重金屬等結合成沉澱物。 然而這些解毒成分也會分解藥性， 影響治療。 特別是在服用人參、黃芪、肉桂、丁香等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時， 應當禁食綠豆， 以免減弱溫補類中藥的療效。